Auf Fattoria del Colle werden Chianti Superiore DOCG, Cenerentola DOC Orcia, Il Drago e le Sette Colombe IGT Toscana, Leone Rosso IGT Toscana, Vinsanto und Extra Vergine Olivenöl hergestellt. Der Weinkeller ist besonders suggestiv: Er beginnt mit einer Einsiedelei aus dem Mittelalter, führt durch die unterirdischen Gewölbe des Herrenhauses aus dem 16. Jahrhundert bis in den Dachstock, wo der Vin Santo ausgebaut wird. Der Gärkeller ist mit modernster Technik ausgestattet und bietet einen atemberaubenden Ausblick auf die einzigartige sienesische Cretelandschaft. Der Besucher von Fattoria del Colle kann nebst dem Weinkeller auch die Kapelle, die alte Backstube, die Küche mit einem so großen Kamin dass man darin umher gehen kann,  die Stuben mit ihren Familienwappen und das aus dem 18. Jahrhundert stammende Zimmer des Großherzogs der Toskana besichtigen, und so ein faszinierendes Stück Geschichte miterleben. Fattoria del Colle ist nämlich eine der wenigen monumentalen Landgüter, die dem Besucher offen stehen und trotzdem noch vom Besitzer bewohnt werden.