Die Ursprungsbezeichnug DOC Orcia entsteht im Jahr 2000 zwischen jenen des Vino Nobile und des Brunello. Dieser Wein und die Märchenfigur des Aschenbrödels (Cenerentola) haben Ähnlichkeiten. Beide haben zwei ältere und bekanntere Schwestern, im Fall des Cenerentola DOC Orcia sind es die beiden anliegenden Weinbaugebiete: Brunello di Montalcino und Nobile di Montepulciano. Der Wein Cenerentola wir aus den Rebsorten Sangiovese Brunello und Foglia Tonda hergestellt. Letztere ist eine alte einheimische Rebsorte, die vor etwa einem Jahrhundert in Vergessenheit geraten war.Volles Rubinrot. Feine, umfassende und komplexe Nase. Noten von reifen roten Früchten und Gewürz.

Mit der hervorragenden Weinlese 1997 wurde die neue Bezeichnung „Chianti Superiore“ eingeführt. Die Bezeichnung „Superiore“ (Hochwertig) steht für die strengere Selektion und bessere Qualität dieses Chianti, der aus den Trauben der Weinberge rund um Villa del Colle hergestellt wird. Leuchtendes Rubinrot, intensive, weinige und blumige Nase mit deutlichen Noten von Veilchen. Im Mund harmonisch, trocken, wohlschmeckend, gutes Tannin das mit der Zeit noch weicher wird. Mit 18° servieren.

Der Leone Rosso (Roter Löwe) verdankt seinen Namen dem auf den Hinterbeinen stehenden Löwen im Wappen der Vorfahren von Donatella Cinelli Colombini, die im Jahr 1592 das Gut Fattoria del Colle gebaut haben. Der Wein wird aus Sangiovese- und Merlottrauben der Weinberge rings um das Gutshaus hergestellt. Rubinrot mit violetten Nuancen. In der Nase wohlriechend, fein mit blumigen und fruchtigen Noten. Im Mund umfassend, warm, unmittelbar, weich. Mit 18° servieren.

Auf Fattoria del Colle wurde schon vor zwanzig Jahren ein Roséwein hergestellt. Er hieß "Acqua di tetto", ein sommerlicher Wein der von den Feriengästen besonders geschätzt wurde. Als Donatella Cinelli Colombini im Jahr 1998 Fattoria del Colle übernahm, änderte sie den Namen des Weins in "Rosa di tetto" (Dachrose).
Die Rosen, die zum Namen dieses Weins inspirierten, sind drei alte Kletterrosen die sich an der Fassade der Villa und der Kapelle emporwinden und ihre Triebe bis unter die Dachziegel strecken.
Die Produktion des Roséweins wird nach einigen Jahren Unterbruch  im Jahr 2007 wieder aufgenommen: eine besonders gute Ernte die viele ausgezeichnete Sangiovesetrauben bescherte.
Farbe: leuchtendes Altrosa
In der Nase: ätherisch, elegant, wohlriechend, sehr fein, blumig, mit deutlichen Noten von grünem Apfel.
Im Mund: trocken aber weich, guter Körper, Noten von Waldbeeren wie Heidelbeere und Himbe

San Chimento ist eine mittelalterliche Bezeichnung des heiligen Clemens, Schutzpatron der Kapelle von Fattoria del Colle, und so heißt auch der Weinberg, der die Kapelle umgibt. Es handelt sich um den einzigen Weinberg von Fattoria del Colle der weiße Trauben trägt. Er ist mit Traminer-Rebstöcken bepflanzt, eine etwas ungewöhnliche Sorte für die Toskana, aber dank der Höhenlage von 404m ü. M findet sie hier geeignete Bedingungen vor. Farbe: strohgelb mit grünen Reflexen. Zart mit deutlichen fruchtigen und blumigen Noten. Im Mund: frisch aber ausgeglichen in Säure und Alkohol, lang anhaltend mit Noten von Pfirsich und Apfel. Mit 8-10°C servieren.

Wie in jedem großen Landgut des Chiantigebiets kann man auch auf dem Dachboden von Fattoria del Colle in Trequanda die „Caratelli“  finden, so heißen die kleinen Holzfässchen für die Lagerung des Vin Santo. Unter dem Dach der aus dem 16. Jahrhundert stammenden Villa wird der Vinsanto mindestens fünf Jahre lang ausgebaut. Goldgelb, sehr intensive Nase, ätherisch und sehr lang; im Mund lieblich, voll, warm und weich. Mit 10-15°C servieren.