10 settembre inizia alla fattoria del Colle con il Merlot la vendemmia 2012 di Donatella Cinelli Colombini. Ottimismo alle stelle per il Brunello

Sangiovese_Donatella_CinelliColombini

Tutto fa sperare in una grande vendemmia. I vigneti sono proprio belli sia al Casato Prime Donne di Montalcino che alla fattoria del Colle di Trequanda nel Sud del Chianti. L’uva è sanissima ma pochissima. Sono piccoli gli acini, sono piccoli i grappoli ma soprattutto sono pochi, due per pianta, dopo il diradamento effettuato d’agosto. Prevediamo una riduzione del 25% sul raccolto normale.

Le viti hanno recuperato l’equilibrio grazie alle piogge della settimana corsa e stanno portando a perfetta maturazione anche il Sangiovese. La vendemmia di questa varietà comincerà la settimana prossima nei vigneti di  Brunello, del Casato Prime Donne,  per poi passare al Chianti e alla Doc Orcia  della fattoria del Colle.

Sulla strada che porta a una grande vendemmia ci sono due incognite:  l’andamento meteorologico, che per fortuna,  è previsto favorevole e gli ungulati.

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Vendemmia 5 stelle nel Brunello meno buona per Chianti e Doc Orcia
Sarà ricordata come la vendemmia più anticipata a memoria d’uomo. E’ iniziata con 10 giorni di anticipo ma è finita subito perché l’uva era poca, 25% in meno dello scorso anno. 
Temperature da spiaggia nel settembre più caldo da 150 anni a questa parte

2011 Colle Tavolo di cernita

Una vendemmia, entusiasmante per il Brunello dove siamo stati favoriti dalla posizione dei vigneti nella zona più fresca di Montalcino e dalla componente argillosa dei terreni. Un tempo questo ci penalizzava ma dopo i cambiamenti climatici e l’aumento delle temperature, è invece un fattore positivo.
Siamo meno contenti dei risultati nei vigneti della Fattoria del Colle dove il suolo più drenato, tendenzialmente arido e molto ventilato, ha fatto soffrire le viti durante l’ondata di caldo della seconda metà d’agosto.  Molto bene l’uva Foglia tonda ma il Sangiovese e il Merlot non raggiungeranno il loro massimo potenziale qualitativo. Meglio del 2009 ma inferire al 2010.

CONSUNTIVO VENDEMMIA 2011
1.900 quintali d’uva con una riduzione del 20% rispetto allo scorso anno.
Vendemmia molto tecnica che ha messo a dura prova chi non aveva in cantina uno staff di professionisti competenti. Insomma quella 2011 non è stata una vendemmia da dilettanti.
I grappoli erano piccoli, con acini molto piccoli e graspi molto delicati che tendevano a spezzarsi durante la diraspatura. L’uva inaridita è stata scartata in vigna, durante la raccolta manuale, e col tavolo di cernita in cantina. Quest’ultimo ha avuto un ruolo decisivo nella “pulitura” dell’uva. Il nostro tavolo è automatizzato e toglie da solo il 70% degli acini secchi, delle punte dei graspi e delle altre impurità. Il resto viene asportato a mano da due persone che presidiano costantemente la macchina. Nel tino di fermentazione non arriva dunque quella componente di uva asciugata dal sole che farebbe salire il grado alcolico e rovinerebbe la freschezza

Carlo con l'uva di Traminer

aromatica.
Altro elemento caratterizzante della vendemmia 2011 è stato l’uso delle macerazioni prefermentative. L’uva diraspata è stata lasciata nei tini per uno o due giorni prima dell’inizio della fermentazione in modo da raffreddarla con ghiaccio secco e usando le fasce refrigerate dei tini. Questo ha favorito l’estrazione delle sostanze aromatiche e dei polifenoli. Avremo dunque vini con grande freschezza aromatica nonostante il caldo africano di fine estate.
La ricchezza polifenolica dei futuri vini deve molto alla piccola dimensione delle bacche e quindi all’abbondanza di buccia in rapporto con il succo degli acini. Grazie a questo carattere anche in presenza di bucce tendenzialmente rigide e poco idrosolubili abbiamo avuto mosti ben coloriti con una buona componente antocianica e tannica.
I vinaccioli erano maturi sia al Casato Prime Donne che alla fattoria del Colle dove solo quelli del Merlot erano meno lignificati.
La temperatura di fermentazione aveva la tendenza a salire ma è stata mantenuta sui 25-26° C con gli impianti di raffreddamento dei tini. La durata della vinificazione è stata molto variabile da 10 a 18 giorni per il Brunello.

Sangiovese Brunello

Molta attenzione è stata posta nel dosaggio dell’ossigeno, dei rimontaggi e delle follature limitati rispetto al passato e interrotti nell’ultima fase della fermentazione quando l’alcool avrebbe potuto estrarre tannini amari.
Insomma le cantiniere hanno lavorato nelle tinaie con una cura e un’attenzione mai vista prima. L’uva era sanissima, perfettamente matura ma stressata e ogni accorgimento è stato preso per salvaguardarla e capire come valorizzare i suoi pregi.

ANDAMENTO STAGIONALE E CICLO VEGETATIVO

Le belle vendemmiatrici

Andamento stagionale: inverno e primavera molto piovosi. Il terreno era talmente bagnato che è stato impossibile piantare la nuova vigna al Casato Prime Donne ( andrà a rimpiazzare il “vignone”). L’estate è arrivata in ritardo ed ha alternato  giornate calde con temporali. Dopo la metà di agosto è iniziato un periodo torrido con temperature diurne intorno ai 35-40°C e notturne intorno ai 25-30°C. L’invaiatura era iniziata nella prima metà di luglio. Le viti erano ancora in vegetazione alla metà di agosto facendo prevedere una vendemmia ritardata. Invece il caldo di agosto ha accelerato i processi di maturazione e, nei punti più aridi, ha seccato le chiome e inaridito i grappoli.
Nei nostri vigneti il diradamento abbondante effettuato durante l’invaiatura ha permesso alle viti di sopportare il caldo con minori danni.    

Fine vendemmia alla Fattoria del Colle

VENDEMMIA
La raccolta dell’uva di Sangiovese per il Brunello e il rosso di Montalcino è avvenuta dal 15 al 22 settembre
Alla Fattoria del Colle è iniziata il 26 agosto con la scelta dell’uva per il passito, poi il Traminer per il bianco “Sanchimento”, quindi il Merlot e poi il Sangiovese. Quest’ultimo raccolto in parte prima e in parte dopo rispetto al Brunello. L’ultimo giorno di vendemmia è stato il 23 settembre.

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Uva 2011? Poca, dolce e sanissima.
Sangiovese – Brunello 2011? Al Casato Prime Donne <<l’uva è migliore di quella dell’anno scorso>> dice l’enologa Valerie Lavigne

2011 Colle Tavolo di cernita

Le previsioni sulla nostra vendemmia 2011 del Brunello sono molto buone. L’enotecnica Barbara Magnani e dall’agronomo Folco Bencini sono molto ottimisti soprattutto per la buona tenuta dei vigneti di Sangiovese del Casato Prime Donne nonostante il caldo africano di fine estate.

Il giudizio di Valerie Lavigne è ancora più favorevole << la nostra uva per il Brunello mi ha fatto una bella sorpresa, è anche meglio di quella dello scorso anno perché ha una maturazione più omogenea>>.

Primo giorno di raccolta al Casato Prime Donne il 15 settembre con 10 giorni di anticipo sul calendario tradizionale del Brunello.

Donatella Violante Valerie Barbara

Alla Fattoria del Colle sono stati già vendemmiati il Merlot, il Foglia tonda (che ha dimostrato di soffrire molto la siccità) e una parte del Sangiovese per il Chianti e la Doc Orcia. Apparentemente le viti della Fattoria del Colle hanno sofferto più di quelle del Casato Prime Donne per il caldo e la mancanza di pioggia. Infatti il maggior contenuto di argilla dei terreni di Montalcino è stato un elemento decisamente favorevole quest’anno.

La raccolta è velocissima per la scarsa quantità dell’uva. Circa il 30% meno dello scorso anno.

Il Consorzio del Brunello aveva diminuito la produzione a ettaro a 60 q di uva e probabilmente la raccolta  corrisponderà a questo dato.

I grappoli sono pochi anche a causa del diradamento effettuato all’inizio di luglio. Una vendemmia verde che ha aiutato moltissimo le viti a sopportare il caldo della seconda metà di agosto e di settembre così come la mancanza di escursione termica fra la notte e il giorno.

Il calo produttivo dipende anche dalla dimensione dei grappoli che è più piccola del normale e dal calibro degli acini anch’esso più piccolo del normale. Tuttavia i grappoli sono bellissimi, aperti e spargoli
L’elemento più positivo è la perfetta sanità dell’uva, non c’è un grappolo con la muffa da nessuna parte.

Donatella Barbara e Valerie

Il risultato qualitativo della vendemmia dipenderà molto dalla scelta dei grappoli. Andranno infatti eliminate le zocche e le parti dei grappoli con acini secchi. Farli andare nel tino di fermentazione significherebbe innalzare il contenuto zuccherino dei mosti e conseguentemente produrre vini troppo alcoolici. L’eliminazione degli acini secchi viene fatta in gran parte automaticamente dal tavolo di cernita che contiene un meccanismo vibrante a questo scopo. Il resto viene tolto manualmente dalle due persone che presidiano costantemente il tavolo.

In questo momento le analisi delle nostro Sangiovese - Brunello, mostra un alcool potenziale di oltre 13°alcolici, acidità intorno a 6,80, un’abbondantissima ricchezza fenolica che, tuttavia, sarà estraibile solo in parte. I vinaccioli sono lignificati cioè non rilasceranno tannini verdi.

Per concludere ci aspettiamo una buona vendemmia, soprattutto a Montalcino e nei vigneti più vecchi.

2011 pranzo dei vendemmiatori a Colle

Il vino 2011 probabilmente avrà caratteri “mediterranei” cioè sarà molto appagante e morbido in bocca mentre al naso sarà caratterizzato da sentori di fruttato maturo.

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• cancelli con uva

Per tutti gli amanti della natura, del cibo e del buon vino. Un’occasione irripetibile per conoscere tanti nuovi amici, vivere una giornata tra vigneti e cantine, con assaggi tecnici guidati da personale esperto e divertente. Un fine settimana per conoscere piccoli borghi ricchi di storia, cultura e deliziose sorprese.

1° giorno

Arrivo alla Fattoria del Colle e sistemazione negli appartamenti

Ore 19,00 Aperitivo di benvenuto in cantina storica

Ore 20,00 Cena presso l’Osteria di Donatella, bevande incluse.

2° giorno

Ore 8,30 Colazione buffet con i dolci e le torte fatte a mano da Patrizia, le frittate contadine e le verdure in pinzimonio.

Ore 9,30 Partenza per i vigneti insieme ad una guida esperta visiterete i vigneti di Traminer, Foglia Tonda e Sangiovese, vedrete i diversi tipi di allevamento della vite e i terreni dove nascono i grandi vini toscani. Osserverete insieme alla guida i diversi stadi di maturazione dell’uva. Durante la raccolta avrete la possibilità di vedere tutte le sue fasi e anche di prendervi parte brevemente.

Visita guidata della cantina di produzione con assaggi di mosto.

Visita guidata della cantina storica dove affinano la Doc Orcia “Cenerentola”, il Chianti Superiore DOCG,  e “Il Drago e le Sette Colombe” Igt Toscana, con assaggio

Ore 13,00 Light lunch e brindisi alla vendemmia, bevande incluse.

Ore 15.30 Visita guidata alla cantina Casato Prime Donne (con auto propria) dove le botti di Brunello sono intercalate da affreschi che illustrano la storia di Montalcino

Degustazione verticale del Brunello di  6 annate successive direttamente dalle botti e già in affinamento per comprendere l’evoluzione del nostro Brunello accompagnati dai salumi di Cinta senese, crostino nero toscano, pecorini selezionati con confetture di frutta e verdura, bevande incluse.

Nel pomeriggio Vi suggeriamo:

Trekking attraverso i vigneti del Brunello lungo il Trekking d’autore – oppure visita al borgo medievale di Montalcino, con le tipiche case in pietra disposte lungo stradine serpeggianti. Da vedere sono il Palazzo Pubblico del 1292 con gli stemmi degli antichi podestà e l’Enoteca di Piazza (Piazza Garibaldi e Via Matteotti). In via Matteotti vi aspettano Linda e Niccolò dove acquistando la drink card, una tessera ricaricabile, si possono fare degustazioni scegliendo fra le oltre 100 etichette di Brunello e altri grandi vini.

Proprio di fronte troverete Non solo vino… per scoprire una selezione unica di Grappe e Vinsanto!

Ore 20,00 Cena presso l’Osteria di Donatella, bevande incluse.

3° giorno

Ore 8,30 Colazione buffet con i dolci e le torte fatte a mano da Patrizia, le frittate contadine e le verdure in pinzimonio

Ore 10:00 (con auto propria) vi proponiamo la visita di Montepulciano, e delle cantine di produzione a affinamento del Vino Nobile. Vi aiuteremo, se vorrete, a contattare e fissare un appuntamento con le cantine.

SULLA BASE DELLE DATE PRENOTATE IL PROGRAMMA POTRA’ SUBIRE DELLE VARIAZIONI, MA SIAMO EVENTUALEMENTE DISPONIBILI A RIELABORARLO INSIEME.

OFFERTA

2 notti in camera doppia o matrimoniale con bagno

2 colazioni

2 cene bevande incluse

1 light lunch bevande incluse

Visite e degustazioni come da programma

Euro 234,00 a persona

Il prezzo include: biancheria per camera e bagno, pulizie giornaliere, acqua, luce

Il prezzo non include: trasferimenti da/per Montalcino e visite consigliate. Tutto ciò che non è riportato sotto la voce “il prezzo comprende”.

Per informazioni e prenotazioni:

Fattoria del Colle – tel 0577/662108 – fax 0577/662202

holiday@cinellicolombini.it

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Incrociamo le dita e facciamo la danza della pioggia! Le prossime settimane sono decisive per la qualità della vendemmia 2011. I nostri vigneti di Brunello, di Chianti e di Doc Orcia hanno sopportato coraggiosamente il sole della seconda metà di agosto ma ora vorrebbero bere

Casato Prime Donne

La nostra enologa Valerie Lavigne segue la vendemmia via internet e arriverà da noi il 12 settembre per dirigere personalmente la raccolta del Brunello. Allo stato attuale la nostra uva principale ha alcool potenziale elevato, acidità molto alte e polifenoli poco estraibili. Aspettiamo le evoluzioni dei prossimi giorni. Qualche somiglianza con la mitica vendemmia 1997 c’è.

La raccolta è iniziata lunedì alla fattoria del Colle con la scelta dell’uva di  Traminer per il passito. Questo vino dolce, dal profumo suadente e dal sapore mielato, è la passione di mio marito Carlo e della cantiniera Barbara Magnani. Proprio in questi giorni stiamo imbottigliando le 300 preziosissime bottiglie della vendemmia 2010 con un’etichetta rosa e oro che promette dolcezze prelibate.

La vendemmia è continuata con l’uva Traminer per il nostro vino bianco “Sanchimento” IGT Toscana. Solo 40

Cristina Vendemmia 2011 Merlot

sudatissimi quintali per la gioia dei futuri turisti della fattoria del Colle.

Il 30 agosto è stato il primo giorno della raccolta del Merlot per la Doc Orcia “Leone Rosso”. Come sempre i grappolini di Merlot soffrono gli effetti del sole molto più del Sangiovese e quindi è stato necessario raccoglierli con 15 giorni di anticipo sul calendario normale. Barbara è abituata a affrontare questo problema. 
Per noi l’uva più importante è il Sangiovese e, per fortuna, gli abbondanti diradamenti eseguiti nella prima della metà di agosto lo hanno aiutato a sopportare lo stress idrico innescato dal sole.

Vendemmia 2011 Merlot (2)

E’ probabile che l’uva migliore della prossima vendemmia arriverà dai vecchi vigneti e non dalle mie nuove meravigliose vigne di soli 10 anni di età che hanno un’esposizione migliore e quindi hanno sofferto il caldo più delle altre.  Il bello di avere vigneti in diverse situazioni di terreno e insolazione è proprio questo!

La squadra dei vendemmiatori è composta da 18 persone di cui 2 sui trattori e 16 con le forbici in mano. Molti sono giovani, studenti e neo laureati. Quasi tutti sono della zona. Quando inizierà la vendemmia del Sangiovese il gruppo aumenterà di altri 7 vendemmiatori.

L’uva viene raccolta in cassette da 20 kg, che vengono impilate sui rimorchi dei

Vendemmia 2011 Merlot

trattori, e quindi trasportata in cantina dove passa dalla pigiadiraspatrice e successivamente viene immessa nel tino di fermentazione dove rimarrà per circa 15 giorni.

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