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Ricetta di primavera [video]

Una ricetta di primavera dal gusto autentico di Toscana: Agnolotti ripieni di pecorino su crema di baccelli freschi e rigatino croccante

Di Alice Bracciali

Protagonisti indiscussi i baccelli freschi, ovvero le fave, che vengono consumati spesso crudi e abbinati a salumi o pecorini. Proprio per esaltarne il sapore la nostra chef Roberta ha scelto come ripieno degli agnolotti proprio il pecorino delle Crete Senesi, e il rigatino croccante per guarnire.

Questo piatto dal gusto molto delicato diventa irresistibile se abbinato al Leone Rosso Doc Orcia.

Ingredienti per 5 persone:

Per pasta all’uovo

300g di farina

3 uova

Per il ripieno

1 patata bollita

150g di pecorino stagionato delle Crete Senesi

Sale qb

Pepe qb

Olio extravergine di oliva

Per la crema

¼ di cipolla

500g di baccelli freschi da pulire

Vino bianco

Sale qb

Pepe qb

Olio extravergine di oliva

100g di rigatino senese

Procedimento

Iniziare col preparare l’impasto degli agnolotti, unire le uova alla farina, e lasciar riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno unendo la patata bollita al pecorino e aggiustando con sale e pepe.

Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, aiutandosi con la sfogliatrice o con un mattarello. Ritagliare la sfoglia creando dei grandi rettangoli e adagiare il ripieno nella parte centrale aiutandosi con un cucchiaino. Chiudere gli agnolotti dando la classica forma.

Dopo aver pulito le fave fresche, fare un soffritto di olio e cipolla e cuocerle. A fine cottura frullare il condimento fino ad ottenere una crema. Rosolare su una padella antiaderente il rigatino fino a quando non diventa croccante.

Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata e impiattare!

Servire gli agnolotti con un bicchiere di Leone Rosso Doc Orcia.

Buon appetito!

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