Con l’arrivo dell’enologa Valerie Lavigne lo staff tutto femminile della cantine di Donatella Cinelli Colombini aumenta di organico. Le colombe in volo, simbolo del Progetto Prime Donne, diventano  8. Ecco dunque che il vino “Il Drago e le 7 Colombe” diventa  “Il Drago e le 8 Colombe” con un rinnovamento nell’etichetta e nell’uvaggio.  Rimane il luogo di produzione, la Fattoria del Colle nel sud del Chianti. Il Drago è Carlo Gardini, il marito di Donatella Cinelli Colombini che tre anni fa è arrivato in azienda. All’inizio il suo intervento si limitava al settore finanziario e al ristorante Osteria di Donatella, ma da un anno Carlo è protagonista di progetti enologici con la creazione di un passito da uve traminer e, più recentemente, di un Vin Santo “occhio di pernice” che, tuttavia, andrà in degustazione fra molti anni.

Sanchimento cioè San Clemente in lingua medioevale, è il santo patrono della cappella della Fattoria del Colle e da il nome anche al vigneto circostante che è l'unico, nella fattoria a bacca bianca. Contiene viti di Traminer, una varietà inconsueta in Toscana, che qui ha trovato un habitat adatto grazie all'altitudine di 404 metri sul mare e che Donatella Cinelli Colombini ha voluto conservare.

Il leone rampante è il simbolo degli antenati di Donatella Cinelli Colombini che costruirono la Fattoria del Colle nel 1592. Il vino è ottenuto dalle uve di Sangiovese e Merlot dei vigneti intorno alla Fattoria. Come il Cenerentola fa parte della  Doc Orcia.

Come ogni grande fattoria del Chianti, la Fattoria del Colle di Trequanda ha soffitte popolate da caratelli di Vin Santo. La vinsantaia si trova nella villa cinquecentesca. Qui il Vin Santo rimane dai quattro ai sette anni.

La straordinaria vendemmia 1997 ha tenuto a battesimo la nuova denominazione Chianti Superiore. La parola Superiore indica la maggiore selezione e qualità di questo tipo di Chianti che viene prodotto con le uve dei vigneti intorno alla villa della Fattoria del Colle.

Donatella Cinelli Colombini ha un marito ed una cantiniera appassionati di vini dolci. Li assaggiano, li comprano e da tempo desideravano fare un passito con l’uva Traminer del piccolo vigneto dietro la cappella della Fattoria del Colle. L’insistenza di Carlo Gardini e Barbara Magnani non convinceva Donatella che invece ama solo i rossi maturati in botte per cui rimandava anno dopo anno la produzione del passito. La questione “passito” causava continui battibecchi fra moglie e marito. 

Alla fine Carlo decise di passare all’azione e di comprare i cestini per l’appassimento, un tinello e una botte di rovere. Barbara curò le uve e il vino quasi quotidianamente. Alla fine il risultato è andato oltre le loro migliori speranze: solo 350 bottiglie ma di qualità strepitosa. Chiunque assaggia il passito rimane sbalordito dalla fragranza, la finezza e la ricchezza di questo vino da dessert nato quasi per ripicca con l'annata 2010.

 

Alla Fattoria del Colle il rosato veniva prodotto anche vent’anni fa. Si chiamava “Acqua di tetto” ed era un vino estivo particolarmente apprezzato dai turisti che trascorrevano le vacanze in agriturismo in Toscana. Con l’arrivo di Donatella Cinelli Colombini alla guida della Fattoria del Colle, nel 1998, il vino cambiò nome e divenne “Rosa di tetto”. Le rose che danno nome al vino sono le tre antichissime piante rampicanti che salgono sulla facciata della villa padronale e della cappella fino a infilarsi sotto le tegole dei tetti. La produzione del vino rosato riprende nel 2007, dopo alcuni anni di interruzione.

La grappa di Chianti in vendita nella cantina della Fattoria del Colle è ottenuta da vinacce fermentate e distillate a vapore con alambicco discontinuo immediatamente dopo la svinatura. Invecchiate in fusti di rovere.