La nouvelle Tinaia del Vento

 

 

Cette salle des cuves a été inaugurée avec le millésime2009. Et «plongé dans les vignobles de Brunello et ouvert sur les quatre côtés pour oxygéner le moût pendant le cours de la fermentation comme dans les anciennes caves. A l'intérieur il y a six cuves d'acier coniques ouvertes de dernière génération. Sur le plafond court un rail et un plongeur qui permet de vinifier sans utiliser de pompes ; c'est mécanique, mais qui joue au Moyen Age, comme les moines faisant dans les caves des couvents .Même les levures ancienne sont utilisée. La collaboration de entre Casato prime Donne et Oliver Ogar de Vérone, a permis la sélection de deux types de levures de Montalcino. Last but not least, le Dyostem qui révèle la maturité aromatique du raisin Sangiovese et le table de sélection de qui choisit le raisin un par un.