Casato Prime Donne - Caves

  

Au Casato Prime Donne, il y a 16 hectares de vignobles de Sangiovese ainsi que les caves de production et d'affinage du Rosso et du Brunello de Montalcino. Chose unique en Italie, les cavistes sont toutes des femmes. Le parcours de trekking traverse les vignes. Les haltes sont enrichies d'oeuvres d'art et de phrases imaginées par les lauréates du Prix Casato Prime Donne. La paysage à l'entour est classé au patrimoine de l'humanité de l'Unesco.

Cette salle des cuves a été inaugurée avec le millésime2009. Et «plongé dans les vignes de Brunello et ouvert sur les quatre côtés pour oxygéner le moût pendant le cours de la fermentation comme dans les anciennes caves. A l'intérieur il y a six cuves d'acier coniques ouvertes de dernière génération. Sur le plafond court un rail et un plongeur qui permet de vinifier sans utiliser de pompes ; c'est mécanique, mais qui joue au Moyen Age, comme les moines faisant dans les caves des couvents .Même les levures ancienne sont utilisée. La collaboration de entre Casato prime Donne et Oliver Ogar de Vérone, a permis la sélection de deux types de levures de Montalcino. Last but not least, le Dyostem qui révèle la maturité aromatique du raisin Sangiovese et le table de sélection de qui choisit le raisin un par un.