Il Drago e le Otto Colombe IGT Toscana

Avec l'arrive de l'œnologue Valérie Lavigne le personnel féminin de la cave de Donatella Cinelli Colombini est augmenté. Les colombes en plein vol, le symbole du projet "Prima Donna", sont devenu 8. Voila donc, que le vin « Il Drago e le Sette Colombe " devient "Il Drago e les 8 Colombes »avec un renouvellement pour étiquette et pour le cépage le lieu de production reste, la Fattoria del Colle dans le sud du Chianti. Le Dragon est Carlo Gardini, le mari de Donatella Cinelli Colombini. Il ya trois ans il a rejoint la société. Au début il s'est occupée seulement du secteur financier et du restaurant, mais depuis l'année passe il a été à la tête des projets de vin avec la création du passito et, plus récemment, un Vin Santo "occhio di pernice» qui, cependant, sera en dégustation dans plusieurs années.

Cenerentola Doc Orcia

La dénomination d'origine contrôlée naît en 2000 en toscane, entre les terroirs du Vino Nobile et du Brunello. Il existe des ressemblances entre ce vin et Cendrillon. Tous deux ont des soeurs plus âgées et fameuses. Dans le cas du Cenerentola Orcia DOC, ce sont les deux zones vinicoles attenantes du Brunello di Montalcino et du Nobile di Montepulciano. Le raisin de Sangiovese Brunello et de Foglia Tonda, un cépage de cette zone, abandonné il y a près d'un siècle, sert à produire le vin Cenerentola.

Sanchimento Igt Toscana bianco

San Chimento - c'est-à-dire San Clemente en langue médiévale est le patron de la chapelle de la Fattoria del Colle et donne son nom également à la vigne autour qui est la seule, dans la fattoria avec du raisin blanc. Elle contient des ceps de Traminer, une variété insolite en Toscane qui a trouvé un habitat apte grâce à l;altitude de 404 m sur le niveau de la mer

Leone Rosso Doc Orcia

Le lion rampant est le symbole héraldique des ancêtres de Donatella Cinelli Colombini qui construisirent en 1592 la Fattoria del Colle. Le vin est produit du raisin Sangiovese et Merlot des vignes entourant la Fattoria entre la DOC Orcia.

Vin Santo del Chianti Doc

Comme dans toute grande Fattoria, les greniers de la Fattoria del Colle di Trequanda sont remplis de caratelli de Vin Santo. Il est produit dans la Villa du XVIe et y reste de quattre à sept ans. Cépage: Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti.

Chianti Superiore Docg

L'extraordinaire vendange 1997 a tenu sur les fonts baptismaux la nouvelle dénomination Chianti Superiore. " Superiore" indique la qualité et la sélection plus sévère de ce type de Chianti, produit du raisin des vignes entourant la Villa de la Fattoria del Colle

Passito aromatico da uve Traminer

Donatella Cinelli Colombini a un mari et une chef-de- cave passionnées des vins doux. Ils les goûtent les achètent et récemment ils veulent produire un passito avec le cépage Traminer du petite vignoble dessus la petite chapelle de la Fattoria del Colle. L'insistance de Carlo Gardini et Barbara Magnani n'avait pas convaincu Donatella, qui au contraire adore les rouges élevés en fûts, et donc elle a attendu pour commencer la production du passito.

La question du passito causait chamailleries constantes entre mari et femme.Finalement Carlo a décidé d'agir et d'acheter des paniers de séchage, un petit cuve et un fût de chêne. Barbara s'est occupe des raisins et du vin presque chaque jour. Le résultat final est allé au-delà de leurs plus grands espoirs: seulement 350 bouteilles, mais avec une qualité étonnante. Quiconque goûte le passito reste étonné par le parfum, la subtlité et la richesse de ce vin de dessert créé presque par dépit.

Rosa di Tetto Igt Toscana rosato

À la Fattoria del Colle le rosé était produit déjà il y a vingt ans. Il s'appelait "Eau du toit" et c'était un vin d'été particulièrement apprécié par les touristes qui passaient les vacances à la campagne. Avec l'arrivée de Donatella Cinelli Colombini à la tête de la Fattoria del Colle, en 1998, le vin changea de nom et fut appelé "Rose du toit". Les roses qui donnent leur nom au vin sont les anciennes plantes grimpantes qui montent le long de la façade de la villa et de la chapelle jusqu’à ce qu'elles se faufilent sous les tuiles du toit. La production du vin rosé reprend en 2007, après quelques années d'interruption, avec une splendide vendange qui a porté à la cave une belle quantité d'excellent raisin

Grappa di Chianti

Dans la cave Fattoria del Colle de Donatella Cinelli Colombini on peut trouver aussi la Grappa di Chianti obtenu de lie-de-vin fermentée et distillée à vapeur immédiatement après le décuvage.

Vieilli en fûts de chêne.