TARTUFO BIANCO 2025 TANTO E BUONO
IL 2025 SARA’ FAVOREVOLE AL TARTUFO BIANCO CHE SI PREVEDE ABBONDANTE E QUALITATIVO CON UN PROBABILE CALO DEI PREZZI. VIENI A CERCARLO ALLA FATTORIA DEL COLLE?
Caccia al tartufo alla Fattoria del Colle di Trequanda
Non sperate che il tartufo bianco costerà come le patate, questo è impossibile! Si tratta del più prezioso frutto della terra, e quindi anche pagarlo 4.500 € il chilo appare un’ottima opportunità per i grandi gourmand.
La ricerca inizia il I° ottobre ed arriva alla fine di gennaio. Ovviamente la “capitale” del tartufo bianco è Alba, con le sue aste internazionali, ma anche le Crete senesi hanno una crescente reputazione per il carattere molto simile delle trifole. I tartufi di entrambe le provenienze sono caratterizzati da profumo intenso fine e con poca aglina.
PARTECIPAZIONE ALLA CACCIA AL TARTUFO BIANCO
Da noi alla Fattoria del Colle di Trequanda nel distretto delle Crete Senesi, sono previsti tre weekend dedicati al tartufo con degustazioni di Brunello, visita delle cantine, lezioni di cucina, cene a tema e ovviamente la caccia al tartufo. Per il programma e per prenotare cliccare qui
COSTO DEL TARTUFO BIANCO 2025
I prezzi sono un indice chiaro dell’apprezzamento dei buongustai. Ecco il rilevamento di WineNews 2.500-4.500 ad Alba, 1300-3000€ nelle Crete Senesi e 1000-1500€ ad Acqualagna e poi a seguire il resto d’Italia. La previsione di un’annata di raccolta abbondante e di qualità alta fa sperare in un calo dei prezzi del 30% prima della fine di novembre.
COME RICONOSCERE I TARTUFI BIANCHI MIGLIORI
Ma come fare a capire se il tartufo è veramente buono e vale il prezzo richiesto? Ovviamente leggere i manuali del Centro studi assaggiatori sarebbe utilissimo ma qualche piccolo consiglio serve comunque ad orientare le scelte.
Il miglior tartufo deve avere una pelle liscia bionda o marroncina e di colore omogeneo. Essere tondeggiante e regolare senza spaccature. Al tatto deve essere sodo altrimenti è vecchio. In questo caso anche l’odore è quello di qualcosa di fermentato. L’aroma del miglior tartufo è inebriante con note di aglio, nocciola, fungo, sottobosco, formaggio stagionato o persino miele.
La polpa interna deve essere omogenea e senza macchie.
Quello che determina il prezzo, tuttavia, è soprattutto la dimensione. I tartufi bianchi sono più rari e quindi più cari. Credo che i tartufi grandi e perfetti siano anche i più conservabili.
Infatti una volta acquistato il tartufo è bene mangiarlo subito. Ogni giorno in più c’è un livello qualitativo in meno e la durata massima è di 15 giorni dalla raccolta.
Ma è comunque indispensabile saper conservare il tartufo. Bisogna tenerlo in frigo avvolto in carta assorbente (da cambiare ogni giorno) dentro barattoli ermetici.