Di Donatella Cinelli Colombini Brunello Casato Prime Donne

Pranzo alla Pineta di Luciano Zazzeri a Bibbona. Davanti, il cielo grigio sembrava tuffarsi in un mare ancora più grigio, una tipica giornata d’autunno. Poi sono arrivate in tavola le prelibatezze del mago toscano del pesce e sono esplosi fuochi d’artificio: 6 pietanze con al centro il millefoglie di baccalà mantecato su vellutata di porri e il pesce al vapore con maionese e bottarga di muggine. Luciano Zazzeri entrava e usciva dalla cucina con in suo camice immacolato sorvegliando con gli occhi un esercito silenzioso di aiutanti.

Quando tutti erano in estasi, ha mandato in tavola del pecorino stravecchio accompagnato da una magnum della Rocca di Montemassi, quasi il colpo di grazia.  Alla fine tutti erano consapevoli di aver vissuto un momento magico, quasi una pausa felice regalata dal mare.

Leggermente tramortiti dal troppo piacere del pranzo, i Gourmet, guidati dal Console Alessandro Bonelli sono ripartiti alla volta di Sassicaia.

Prima sosta nei vigneti. Ci sono 86 ettari vitati nei 3.000 della tenuta San Guido e già questo dice la cura meticolosa nella scelta di ogni parcella. Si tratta della sola DOC aziendale esistente in Italia: Doc Bolgheri Sassicaia, un mito per i wine lovers di tutto il mondo. I terreni sono antichissimi –pleistocene per il conglomerato di Bolgheri e paliocene per le argille azzurre introno a Castiglioncello- I vigneti sono coltivati a mano sotto la guida di 4 agronomi <<la vigna vuole l’ombra del contadino>> ci hanno detto.…

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Di Donatella Cinelli Colombini

Conosco Ornella da oltre vent’anni. E’ stata tra coloro che mi aiutarono a diffondere il turismo del vino in Italia, quando le cantine, del nostro Paese, erano ancora quasi tutte chiuse al pubblico. Prima nella sua regione, il Friuli Venezia Giulia, e poi come mio successore alla Presidenza nazionale del Movimento turismo del vino, ha sempre dato il suo apporto in modo generoso e intelligente. Anche se è di corporatura minuta e molto magra, ha una forza sbalorditiva ed è capace di viaggiare da sola guidando per

mille chilometri in un solo giorno. Il suo tratto distintivo è la generosità; due anni fa ha raccolto 100.000€ destinati alla beneficenza vendendo una serie esclusiva dei suoi vini. Dedica molto tempo al territorio, è stata a capo del Consorzio del Collio e in azienda promuove la qualificazione della viticultura organizzando giornate sulla potatura per gli altri produttori. Marco Simonit e Pierpaolo Sirch, preparatori d’uva di fama internazionale, le devono molto. Non basta, Ornella è sempre in movimento: un viaggio dietro l’altro,

una degustazione dietro l’altra, un premio dietro l’altro sempre raccontando di Venica e Venica, un’azienda di Dolegna del Collio con 39 ettari di vigneto fondata nel 1930 dal suocero e ora condotta dai figli Gianni e Giorgio Venica.…

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Posto d’onore ai magnifici tartufi delle Crete senesi che quest’anno sono stati raccolti in abbondanza e alle castagne che invece hanno avuto, nel 2014, una stagione molto più difficile.
Una serata dedicata all’autunno, dunque, con un’attenzione particolare agli abbinamenti, studiati dal Console di Siena Alessandro Bonelli, con vini di altre regioni e soprattutto provenienti dal Piemonte. Le mani sapienti dello chef Nicoletta, sotto la regia di patron Gaetano, hanno realizzato un menù capace di valorizzare i sapori con equilibri costruiti sulle assonanze e sui contrasti.
Primo vino Vetere 2013, rosato prodotto da San Salvatore di Giungano (Salerno) fresco, fruttato con una leggera vena acida, ottimo esempio di vinificazione in rosato dell’Aglianico accompagnato da una battuta di manzo con tartufo bianco delle Crete senesi.
Segue un passaggio tutto piemontese con un Langhe Nebbiolo 2010, cru Bricco Boschis di Cavallotto (Castiglione Falletto), un vino di ottima struttura, deliziosamente fruttato e speziato al naso e galoppante di tannini e freschezza in bocca. Abbinato con riso al naturale con fonduta di toma e tartufo bianco delle crete

Rimanendo in Piemonte, è stato servito il Nebbiolo d’Alba 2009 di Moscone di Monforte d’Alba. Colore rosso rubino con riflessi granati , sapore ben strutturato, profumo intenso. Perfetto l’equilibrio con il coniglio farcito con castagne e marinato nel latte e parmigiano , con zucca gialla stufata.

Finale ancora piemontese con il Moscato Bianco Canelli 2013 della Cascina Galletto di Santo Stefano Belbo.…

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Visto per voi da Donatella Cinelli Colombini

Per un senese riscoprire la Vernaccia di San Gimignano è come per un esquimese rendersi conto che il ghiaccio è freddo. L’ovvio che hai sempre sotto il naso e dunque non osservi mai con la necessaria attenzione. Succede così che i soci dell’Union Européenne des Gourmets di Siena rimangono sbalorditi di fronte al carattere sontuoso e elegantissimo della Vernaccia Riserva. Complici le spiegazioni di Stefano Campatelli e una ricciola di 15 kg magistralmente cucinata da Nicoletta chef del ristorante Il Mestolo …. i 35 commensali hanno un colpo di fulmine collettivo.
La serata era particolare anche per me con il festeggiamento della mia recente nomina a Cavaliere della Repubblica e il Console Alessandro Bonelli che mi consegna una targa a nome del club.
A completare la mia gioia c’è la presenza di Anna Pesenti Buonassisi giornalista, gastronoma e grande amica.Non posso affascinarvi con i profumi e il gusto della Vernaccia riserva, quella dovrete comprarla da soli, ma posso

raccontarvi la storia strabiliante di questo vino così come l’ha narrata a noi il Direttore del Consorzio Campatelli. Era già sulle mense dei re e dei Papi alla fine del Duecento. Nel Trecento

ne scrive Dante, Boccaccio e Cecco Angiolieri. Nel Rinascimento viene servita alle nozze di Nannina Medici sorella di Lorenzo il Magnifico, a quelle milanesi fra Isabella d’Aragona, figlia del re di Napoli, e Gian Galeazzo Sforza, un successo che dura per tutto il Seicento.…

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Di Donatella Cinelli Colombini
Che donna! Pia Donata Berlucchi ha fatto innamorare i soci dell’Union Européenne des Gourmets di Siena con i suoi vini ma soprattutto con la sua personalità ancora più spumeggiante. E’ passata dalle massime di Aristotele alla spiegazione del satèn un francesismo che vuol dire setoso ed è usato solo in Franciacorta, per i vini a prevalenza di Chardonnay, con meno di 5 bar di pressione.
Non è quello che dice che affascina ma è il modo con cui lo dice. Ora tutti hanno ben chiara la differenza fra le cantine Berlucchi, che producono milioni di bottiglie, e quelle dei fratelli Berlucchi – dirette da Pia Donata – che spumantizzano solo ciò che arriva dai loro vigneti. Così come tutti hanno capito come, milioni di anni fa, il ritirarsi dei ghiacciai ha creato il particolare terreno della Franciacorta.E poi che vini! Franciacorta Freccianera 2007 con l’antipasto, Rosè 2009 con gli asparagi maremmani cotti e

crudi con salsa carbonara, Brut con la zuppa di baccelli e uovo a 63°, infine Satèn con la zuppetta di fragole, sorbetto al limone e granita alla caipiroska. I raffinatissimi piatti preparati dallo chef Filippo Saporito della “Leggenda dei Frati” erano in abbinamento perfetto.
Piccola aggiunta il Morellino di Scansano Val delle Rose Riserva 2010 con la sella di coniglio profumata al timo e le polpette di ceci fritte.…

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Visto per voi da Donatella Cinelli Colombini
Molto spesso le cene degli auguri si trasformano in un tour de force che mette a dura prova il fegato ancora prima di Natale. Menù pieni di ricette scelte solo perchè diverse dal solito ma spesso mal eseguite, cibi pesanti, quantità eccessive in una gara di esagerazioni che con il passare dei giorni è sempre meno gradita.
Per fortuna c’è chi fa scelte diverse e cerca l’eccellenza nella tradizione. Il Console Alessandro Bonelli ha fatto vivere ai Gourmets di Siena la cena di Natale perfetta senza staccarsi un centimetro dalle pietanze canoniche ma chiedendo alla cucina della “Compagnia dei vinattieri” un livello altissimo persino nella maionese rigorosamente fatta in casa.
I vini in perfetto abbinamento, la conclusione con un panforte in una nuova versione e le canzoni di Paolo Conte suonate e cantate dal vivo da una coppia di musicisti senesi hanno reso memorabile la serata di 50 amici entusiasti.
Ecco i vini: Prosecco Tenuta Santomè Biancade (tv), Gruner Vetliner Loimer 2010 Langenlois, Austria, Otello oro Nero

di Lambrusco Ceci Torrile (Pr) Malvasia delle Lipari Colosi Salina (Me)
Ed ecco la lista delle pietanze: Budino di pomodoro. Bruschetta di piccione e lasagna di patate e cinta senese con funghi. Tortellini fatti a mano in brodo di gallina. Bollito misto di collo di gallina ripieno, lingua di manzo, magro di bue, coteghino e zampuccio di maiale con purea di patate e verdure, salse maionese, verde e acciugata, mostarda di frutta.…

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Visto per voi da Donatella Cinelli Colombini

La Delegazione di Siena –Firenze e Toscana dell’Union Européenne des Gourmets torna a riunirsi dopo la pausa estiva con la visita alle Cantine Cecchi di Castellina in Chianti. Chi ricorda lo stabilimento di 20 anni fa si prepari a uno choc e soprattutto a rifarsi gli occhi perché ora è bellissimo. A destra della strada la cantina industriale di 16.000 m2 preceduta da uffici, sala da degustazione, sala convegni sale ricevimento di design raffinato e mobili moderni di grandi architetti. Sotto la bottaia è da film tanto è bella: archi, marmi e barriques nuove che la fanno assomigliare a una chiesa. 

Di fronte c’è la cantina di Villa Cerna una delle 4 fattorie del Gruppo Cecchi dove ancora oggi vive la famiglia in un castello costruito intorno all’anno mille. Le dimensioni sono meno imponenti e il carattere più “rurale” ma tutto è comunque grande, ben organizzato e ordinatissimo.
Anche il ristorante è in linea con il resto: un casale raffinatamente restaurato e arredato con mobili di design ma

soprattutto uno chef strepitoso. Conosco Filippo Saporito e la sua deliziosa Ombretta da quasi 20 anni. Dopo il diploma di cuoco Filippo si è laureato in scienze turistiche ed io ho seguito la sua tesi. Era scritta talmente bene che credevo fosse copiata ma anche la parte sperimentale

era in una prosa impeccabile.…

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Visto per voi da Donatella Cinelli Colombini
L’enologo superstar di Antinori arriva mentre i membri della delegazione di Siena dell’Union Europeénne des Gourmet, guidati da Alessandro Bonelli, hanno concluso la visita alle spettacolose cantine di produzione dove la migliore tecnologia permette di trasformare uve locali e internazionali in vini di suprema eleganza.
Nel Castello della Sala l’accoglienza è degna dei Marchesi Antinori: sala storica con arredi di grande antiquariato, tavolo con tovaglie di broccato e sopra 4 vini cult: San Giovanni, Conte della Vipera, Cervaro e Muffato insieme a fondi di barrique coperti di antipasti. Poi arriva Renzo Cotarella e io rimango letteralmente basita perché non mi aspettavo che il nostro piccolo gruppo di appassionati meritasse le attenzioni di uno dei più grandi enologi del mondo.

Lui ci racconta quanto sia stato difficile creare il Conte della Vipera, che dal 2011 raggiunge un livello di finezza, potenza

e armonia degne dei più grandi bianchi del mondo con in più una nota minerale e quasi balsamica che viene dal particolare terreno orvietano.

Segue il pranzo da Vissani e qui arriva la seconda sorpresa: Luca non è nel nuovo ristorante di Capri ma è qui, anzi ha integrato il menù con uno dei cavalli di battaglia del padre Gianfranco, i celebri maccheroni cacio e pepe. Per me che sono celiaca c’è tutto il menù riprodotto senza farina, dolci compresi e qui mi lascio tentare e gusto con un piacere libidinoso dei deliziosi pasticcini con ricotta.…

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Sergio Zingarelli Presidente del Consorzio ha presentato ai soci dell’Accademia Italiana della Cucina e dell’Union Européenne des Gourmets, la “Chianti Classico Revolution” il restyling della denominazione della Toscana centrale. Ci racconta che tutto è iniziato con la disputa sulla posizione del simbolo costituito dal gallo nero sulle bottiglie ed è finita con rinnovamento completo dell’immagine della denominazione. Alla fine il celebre gallo, ora più pennuto e col becco aperto, sarà più visibile. Ma le novità non si fermano qui: al vertice della piramide produttiva del Chianti Classico arriva la “Gran Selezione” riservata ai migliori vini prodotti in azienda cioè ottenuti dalle vigne di chi lo imbottiglia. Nasce la Chianti Classico Academy con corsi per wine lovers di mezza giornata o un giorno che comprendono l’ABC della denominazione e il suo assaggio.
La cosa più spettacolare arriva alla fine della cena a Villa San Lucchese presso Poggibonsi (SI) un luogo antico e

suggestivo che gli ottimi vini di Rocca delle Macìe hanno reso ancora più affascinante. Sergio e Daniela Zingarelli hanno distribuito i gadget che serviranno per divulgare il nuovo corso del Chianti Classico: shopper, spilli, magliette, grembiuli , tappetini per mouse … Uahuuu!!!!! Il Chianti Classico diventa fashion. Cose nuove, smart, di tendenza. Oggetti talmente belli che tutti li useranno trasformandosi in propagandisti del Chianti Classico!…

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Cominciamo con quella più sontuosa nella Villa Castelletti a Signa dove i Sommelier AIS  hanno organizzato la degustazione dei vini di 130 cantine toscane  – 4 e 5 grappoli nella guida “Bibenda” e la consegna del “Premio Dino Casini” che è andato all’enologa Barbara Tamburini. Prima della cena di gala intorno a un tavolo imperiale elegantissimo, si è svolto un convegno dal titolo “Il nostro futuro: la figura del sommelier, uno strumento di marketing e di comunicazione” . Io ero fra i relatori ed ho illustrato due nuove figure professionali: l’enoguida e l’enodocente nelle master class per i turisti. Una proposta ardita che tuttavia è stata accolta con favore anche dalla moderatrice, la bravissima  Marzia Morganti Tempestini. Il Presidente AIS della Toscana Osvaldo Baroncelli, mi ha donato un taste vin di cristallo che è ora nella cantina della Fattoria del Colle.
Più burrascosa la cena degli auguri dell’Union Europeenne des Gourmets nel ristorante Guido a Siena.

Sotto le antiche volte a mattoni di un antico edificio nel cuore di Siena, dopo ostriche, taglioni all’astice e gamberoni …..il

Professor Luciano Franchi si è alzato per esprimere il suo forte dissenso nei confronti della nuova presidenza nazionale dell’associazione. Commensali basiti, compreso il Delegato Alessandro Bonelli e il Presidente del Chianti Classico Sergio Zingarelli. Insomma un momento che doveva essere di unione e pacificazione degli animi prendeva i caratteri dello scontro difficile da comporre.…

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