Di Donatella Cinelli Colombini

I nonni usavano botticelle da 10-15 hl a volte anche di castagno, poi arrivarono le botti grandi, dopo le barrique e ora siamo tornati alla botte piccola.

Avete presente il proverbio toscano: nella botte piccina c’è il vino buono? E’ giusto come gran parte della centenaria cultura contadina tramanda attraverso usi, detti e canzoni. Infatti più buona è la vendemmia, più c’è bisogno di nuove botti piccole.

Quello che segue è il racconto della nostra ricerca della botte perfetta per il Sangiovese del Brunello e specificamente per il primo anno di maturazione in contenitori di legno, quando l’evoluzione del vino è veloce e decisiva per tutta la sua lunghissima vita successiva. Nel secondo e soprattutto nel terzo anno di maturazione, infatti, abbiamo sempre puntato sulle tradizionali botti grandi da 15 e poi 40 hl, che portano dolcemente il Brunello verso la bottiglia.
La nostra ricerca comincia con le barriques. Era il 2001 e poco dopo, e le barriques erano un must per i produttori che non volevano apparire tirchi o fermi su sensibilità vecchie. Abbiamo provato sette marche diverse fra cui anche una italiana e un’austriaca. Insomma una sperimentazione in grande rispetto alla piccola dimensione della nostra cantina. Ora questi fusti sono nei giardini a scopo ornamentale.

TONNEAU

Per merito di Carlo Ferrini abbiamo cominciato a sperimentare le botticelle da 5 e 7 ettolitri che le tonnellerie francesi chiamano tonneau.…

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Di Donatella Cinelli Colombini
La vita della barrique è abbastanza breve: quando è nuova viene usata per i grandi vini, al terzo “passaggio” cioè anno, scende alle tipologie meno prestigiose ma quando comincia a dare al vino un finale amaro, gli enologi la vedono come un pericolo da espellere dalla cantina prima possibile. E’ possibile rigenerarla con un processo di raschiatura e tostatura che in Italia solo poche ditte specializzate sanno fare ( come il nostro amico di Facebook Romiti Pietro). Nella maggior parte dei casi la barrique va a finire in falegnameria.
Il prezzo è esiguo 30 – 50€ per circa 50 kg di meraviglioso legno di rovere ma la curvatura rende le doghe della barrique poco utilizzabili.
L’esempio migliore di mobili fatti con questi legni è del 2012 a San Patrignano: la Miss dondola di Angela Missoni, la panchina Bottea di Mario Botta, la lampada a led di Pininfarina … oggetti di altissima qualità per il design d’autore e l’esecuzione manuale da parte dei 200 ragazzi che lavorano nei laboratori di falegnameria, decorazioni e fabbri nelle sedi di San Patrignano di Rimini, Trento e Botticella.

Ovviamente non si tratta del solo esempio di falegnameria di legno di barriques anche se i mobili di San Patrignano hanno fatto il giro del mondo con premi persino a Boston.
Di vini legni di Torrita di Siena vi propone mobili ma soprattutto dei pavimenti meravigliosi da vedere e da odorare.…

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In occasione della sua visita alle cantine di Donatella Cinelli Colombini, l’enologa Valerie Lavigne ha rilasciato un’intervista sui vitigni autoctoni e la possibilità di usarli in blend per creare una nuova generazione di vini: con più identità, più caratteri distintivi e soprattutto con una grande qualità organolettica.

DCC. Cosa significano le parole diversità, identità e tipicità? In un’ era di globalizzazione sembra che abbiano sempre più importanza ma possono essere compatibili con la ricerca di alta qualità?

VL. Identità e tipicità definiscono la personalità del vino. E’ attraverso loro che il vino è  riconoscibile  per il suo sapore, sapore che è la specifica espressione di una o più varietà di uva cresciuta in una determinata regione. Senza autenticità non ci può essere diversità. La ricerca di qualità è quindi, secondo me, indissolubilmente legata ai concetti di autenticità, identità e quindi diversità.

DCC. Le varietà autoctone come il Sangiovese, Foglia Tonda e Sagrantino. Cosa possono offrire in più o di meno in comparazione con varietà internazionali come Cabernet e Merlot?

VL. Le varietà autoctone quando sono collegate con l’immagine di un grande vino prodotto in questa regione, Sangiovese Brunello per esempio, sono sempre coltivate al loro limite nord, dove c’è sempre un poco più di difficoltà che da altre parti per raggiungere una completa maturazione. E’ in queste condizioni che l’espressione dell’ uva è la più originale e la più inimitabile.
Le varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon o Chardonnay, quando crescono in Borgogna o a Bordeaux sono al loro limite nord.…

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Il giovane e competentissimo assaggiatore è talmente colpito da ripetere questa frase per tre volte in ognuna delle 3 schede dei vini che assaggia: il Brunello 2006, il Brunello Prime Donne 2006 e la riserva 2005 che giudica il migliore.

E’ musica per le nostre orecchie. 12 anni di investimenti e di assiduo lavoro producono un progresso continuo nella qualità dei nostri vini. E’ un cambiamento lento, perché i tempi della vigna sono lunghi, ma che viene seguito con entusiasmo da clienti e importatori. Il meglio verrà nel futuro!

Poi c’è la svolta nel segno della toscanità che l’enologa Valerie Lavigne ha impresso al vino e al nostro lavoro durante l’ultimo anno: arretramento delle date della vendemmia al fine di preservare i caratteri varietali dell’uva, valorizzazione dei vitigni autoctoni, eliminazione delle barriques, ricerca della personalità storica del vino in fase di imbottigliamento quasi come un restauratore.

Durante l’ultimo Vinitaly la “svolta” da lei voluta è stata notata e apprezzata da moltissimi operatori, primo fra tutti  Frank Roeder Master of Wine e  nostro importatore (VIF) di Volklingen in Germania che ha decuplicato i suoi acquisti di Brunello.

Ma Antonio Galloni di “Wine advocate” è il primo giornalista degustatore che si accorge della “svolta” e lo scrive quasi con il sorriso sulle labbra “This undeniably attractive, opulent Brunello full- throttle style.…

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Tempo di travasi nelle cantine di Donatella Cinelli Colombini. Con un po’ di ritardo a causa di una fermentazione malo-lattica insolitamente lunga, i vini 2010 iniziano finalmente il loro sonno nei contenitori in legno. Seguendo le istruzioni dell’enologa Valérie Lavigne quasi tutte le barriques sono uscite dalla cantina della Fattoria del Colle dove ne rimangono solo 12. Sono arrivate le botti da 30 hl realizzate in Italia con rovere Allier. Le vecchie barriques si trasformeranno in mobili e pavimenti. Sono alcune rimarranno alla Fattoria del Colle per arredare i giardini in cui avvengono le feste e i matrimoni.

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