di Donatella Cinelli Colombini

Sinalunga è un paesone di oltre dodicimila abitanti che attrae dalle zone circostanti per il gran numero di supermercati e di servizi. Trovi tutto: da un fisioterapista di altissimo livello, ai gioielli Cartier, ai vestiti Armani e sul lato opposto almeno tre discount alimentari oltre ai supermercati.

SINALUNGA: BUE CHIANINO E BISTECCA ALLA FIORENTINA

I nuclei abitati antichi di Sinalunga sono circondati da un gran numero di edifici moderni spesso senza valore architettonico e questo spinge gli abitanti a considerarla brutta <<ci si sta bene ma non è certo bella>>. Essere circondata da città d’arte di fama internazionale non aiuta: Pienza, Montepulciano, Cortona …. Ma Sinalunga ha alcuni gioielli che valgono il viaggio, primo fra questi la possibilità di gustare la bistecca di bue chianino cotta alla brace in modo impeccabile.

Il “gigante bianco” animale da carne e da lavoro più grande del mondo – il maschio adulto ha le dimensioni di un elefante- ha un mantello bianco che lo faceva preferire dai romani per i sacrifici religiosi. Questa specie bovina è originaria della Val di Chiana e fu studiata e quasi “restaurata” da Ezio Marchi, veterinario di Sinalunga dell’Ottocento. Oggi la possibilità di comprare e mangiare la vera bistecca fiorentina fatta con bue chianino è la maggiore attrattiva di Sinalunga.…

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I buoi candidi chianini che i romani sacrificavano agli dei forniscono oggi le bistecche più prelibate. Ma attenzione! Ci vogliono dell’ottima carne, una buona griglia, una notevole capacità e soprattutto un grande Brunello. Se non avete questi ingredienti venite a mangiare la fiorentina alla Fattoria del Colle

Bue chianino. I romani usavano i vitelli di questa razza per i sacrifici agli dei perché sono animali bellissimi, candidi e giganteschi. In effetti il bue chianino è la razza da carne più grande del mondo. Un gigante bianco che, nei maschi, raggiunge quasi la dimensione di un elefante.
Per centinaia d’anni le femmine del bue chianino, più piccole e docili dei maschi, venivano usate dai contadini toscani per il lavoro dei campi. Ne potete vedere una, in travertino davanti al Casato Prime Donne a Montalcino, quasi un omaggio al lavoro utile e paziente di questi animali.
Per trovare le chianine vere basta andare nei pascoli intorno a Trequanda. Crescono libere, mangiando nei pascoli e per questo la loro carne è sana, magra ma leggermente più soda rispetto ai vitelloni cresciuti nelle stalle con i mangimi industriali.
Il bue chianino è sempre stato un vanto del nostro territorio; fino alla metà del Novecento Bettolle era un grande centro di produzione di questi animali. Da qui partirono gli esemplari che diffusero la specie nelle americhe e a Bettolle visse il veterinario Ezio Marchi (1869-1908) che selezionò la specie innalzandone la qualità e il pregio

Le vera “fiorentina”, la bistecca alta 4 dita cotta sulla brace, è di bue chianino.…

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La nostra inviata nel mondo del vino Violante Gardini (Cinelli Colombini Jr) ci racconta la sua domenica e ci mostra come gli animali possano richiamare pubblico e turisti.  

Ho passato proprio una bella domenica!
Prima sono stata in palestra, ed uscendo ho trovato le cheerleaders  che si stavano allenando con i costumi e i pon pon. Pareva un film.

Poi sono andata alla “Sacramento’s Country Fair” con un gruppo di amici. Nella fiera c’erano il luna park, l’acqua park, alcuni stad con cibo, prodotti artigianali e musica dove i visitatori potevano anche suonare gli strumenti. La cosa più fantastica erano i padiglioni con l’esposizione degli animali, mi spiego meglio… dentro questi grandi padiglioni ogni allevatore porta i suoi esemplari migliori e ci sono

vere gare di bellezza con tanto di giuria. C’erano capre, pecore e mucche. Qui c’è evidentemente un rapporto diverso con gli an imali. Accanto alla piscina dove ho preso il sole sabato c’era il recinto con le oche. A pensarci bene noi, in Toscana, abbiamo animali storici e di grande suggestione come  il  bue chianino che, quando è adulto, è grosso come un elefante, oppure il maiale cinta senese che  esisteva già nel Medioevo. Se qui in California fanno gli show con comunissime capre pensiamo cosa potremmo fare noi con le tartarughe di terra, gli asini amiatini (con le gambe a strisce come le zebre), la cinta e il bue chianino. Questi possono diventare vere attrazioni turistiche come fanno in Sud Africa con gli struzzi, i coccodrilli e i conigli! …

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