di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination

Aggiungo qualche commento personale a un delizioso articolo del Gamberorosso Today, che vi invito a leggere,  sulle nuove tendenze della ristorazione italiana e aspetto i vostri commenti.

CHEF NOMADI

Eravamo abituati a vedere i guest chef nelle serate di gala ma ora la proposta viene allargata e alcuni ristoranti che ospitano chef a cadenza fissa come le discoteche con in DJ. Evidentemente la formula si basa sullo scambio <<tu dai lo chef a me e io do lo chef a te>> e potrebbe funzionare spingendo la clientela fissa a tornare più spesso senza cercare altrove delle nuove suggestioni. Annalisa Zordan di Gambero Rosso Today cita Omakase Roulette, Feg, NØØNË, The Fooders precisando che probabilmente si tratterà di una tendenza destinata a finire presto.

CENA ALLE SETTE

Cenare alle sette significa allinearsi al resto del mondo dove le cene infrrasettimanali consentono ai clienti di mettersi a letto entro le 10,30 per andare in ufficio in piena forma la mattina dopo. Per chi lavora nei ristoranti, l’anticipo della cena, sarebbe un’autentica benedizione perché adesso raramente le brigate di cucina smettono di lavorare prima di mezzanotte e questo rende difficile la loro vita familiare e di relazione.

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA

Anche questo ci avvicina al resto del mondo dove il walk in è ridotto al minimo.…

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