Di Sabrina Buzzolan e Giada Sani

Partenza all’alba, nel vero senso della parola: l’appuntamento era il 5 luglio alle 6 di mattina a Montecatini Terme. Assieme a noi c’erano i tecnici di altre aziende: Randi di Ravenna, Tenuta Marchesi Ginori Lisci di Querceto, Tenuta San Beda di Montecarlo (Lucca), Podere Fedespina in Lunigiana e Poggio Cagnano a Manciano in Maremma. Guida autista d’eccezione Matteo Malpassi direttore commerciale Adour per l’Italia.

TONNELLERIE DE L’ADOUR E I SEGRETI DELLA STAGIONATURA DEL LEGNO

Le visite sono iniziate il giorno dopo con la Tonellerie de l’Adour che ha sede a Plaisance du Gers, nel Sud-Ovest francese, regione Midi-Pyrénées. Un’esperienza che ci ha permesso di capire meglio come viene prodotto un fusto di rovere concepito per maturare grandi vini.
Il legno di quercia utilizzato per la realizzazione i tonneaux come quelli che usiamo al Casato Prime Donne, proviene dalle foreste della Massiccio Centrale Francese. La tonnelleire Adour controlla tutta la filiera: dall’albero al manufatto finale. I legni vengono stagionati naturalmente all’aperto per un periodo che va dai 24 ai 48 mesi.

La regione dove ha sede Adour è particolarmente vocata per la stagionatura dei legni, in quanto le abbondanti piogge soprattutto nei mesi autunno-invernali provocano un cospicuo dilavamento meccanico dei tannini più amari ed idrosolubili. Al contrario le estati molto calde permettono un’asciugatura ottimale delle fibre del legno creando stabilità strutturale.…

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