celiachia – Cinelli Colombini https://www.cinellicolombini.it Wine destination: wine experiences, spa, accommodation Wed, 15 Apr 2026 05:00:01 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.26 La celiachia e le panelle https://www.cinellicolombini.it/vivi-e-rivivi-lesperienza-in-fattoria/la-celiachia-e-le-panelle/ https://www.cinellicolombini.it/vivi-e-rivivi-lesperienza-in-fattoria/la-celiachia-e-le-panelle/#respond Sat, 01 Oct 2011 08:20:40 +0000 https://www.cinellicolombini.it/?p=2802 [gplusone]

Le panelle sono un famosissimo cibo di strada palermitano che viene venduto nei chioschetti. I ragazzi siciliani la mangiano a merenda in mezzo al pane. Helle Poulsen Tesio lo propone come antipasto servito da solo, oppure con una sottilissima fetta di prosciutto

Donatella Cinelli Colombini è celiaca e preparare un pranzo per lei è un’autentica sfida, soprattutto per chi è abile ai fornelli come la nostra Helle. Ma lei non si perde d’animo e trova sempre nella tradizione gastronomica italiana qualcosa di veramente buono. Per farme un regalo a Donatella ma anche a causa della grande diffusione della celiachia, che è stato diagnosticata a migliaia di persone, Helle ha reinventato le Panelle palermitane in forma di antipasto sfizioso.

Helle Puolsen Tesio autore, insieme al marito Alfredo Tesio di 16 libri di cucina e cultura gastronomica italiana. Insegna nelle scuole di cucina “Atavolaconlochef” di Roma e alla fattoria del Colle.  

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina di ceci
2 dl di acqua
buccia di limone
rosmarino fresco
Olio extravergine
Sale

 Preparazione

Far bollire l’acqua salata e aggiungere la farina di ceci a pioggia  rimestando continuamente con la frusta fino a

ottenere un impasto omogeneo e consistente. Far bollire due minuti appena a fuoco basso. Aggiungere e far incorporare la buccia di limone grattata e gli aghi di rosmarino tritati.
Stendere la crema di ceci su un carta da forno unta con l’olio d’oliva. Coprirla con un altro foglio simile e stenderla con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile di circa ½ cm.…

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