Proviamo a giocare con gli abbinamenti. Ora sono a Gozo Malta la piccola isola dove io e mio marito abbiamo una casa e dove i fenici portarono il coniglio in epoche preistoriche. Probabilmente la cottura originaria era arrosto ma oggi è più diffusa una cacciatora a base di pomodoro  che si chiama “Coniglio alla gozitana”. Ha una sapore intenso e richiede un vino rosso giovane  potente ma anche capace di equilibrare l’acidità del pomodoro e la dolcezza della carne, insomma il Chianti Superiore della Fattoria del Colle è perfetto  perché il suo finale di mandorla amara sembra fatto apposta per pulire la bocca e bilanciare i sapori.

A Gozzo esistono ancora due o tre fornai che impastano il pane a mano e lo cuciono in forni a legna. Oltre alle pagnotte soffici e

saporitissime  preparano anche due tipi di pizze: una con formaggio e ricotta  salata ( in acqua di mare) e l’altra con patate, pomodori, acciughe, cipolle, capperi e origano. Le chiamano pizze ma somigliano piuttosto a torte ripiene. Il loro carattere rustico, il profumo, il sapore …. Insomma quella al formaggio ti fa venire in mente Calypso e Ulisse che la mangiano quasi tremila anni fa sulla spiaggia di Ramla, proprio qui a Gozo.

Fortissimo !!!

E noi cosa ci beviamo?…

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