I frittellai più famosi del senese sono i Savelli e i Bianchi. Ogni inverno, in Piazza del Campo a Siena, i Savelli friggono le frittelle dentro enormi padelle dentro un gazebo verde che attrae i bambini come il pifferaio magico.

I più vecchi frittellai della città sono però della famiglia Bianchi che continua una tradizione iniziata all’inizio del Novecento. Ognuno ha il suo segreto ma tutti offrono ottime frittelle.
Quella che troverete sotto è invece la ricetta di Buonconveto ( 20 km dalla

Fattoria del Colle) che Bonella Ciacci ha recuperato in un antico ricettario. E’ più veloce ma più ricca e saporita di quelle senesi “di città”.

Ingredienti
½ L di latte, 1 Hg di riso, una noce di burro, 2 cucchiaio di zucchero, ½ limone, 1/2 arancio, 1 bicchierino di Vin Santo, 3 uova, 50 gr di farina, olio extravergine di oliva, un cucchiaio di zucchero di vaniglia, sale.

Preparazione
Cuocere il riso nel latte aggiungendo il burro, lo zucchero, la scorza grattata del limone e dell’arancio, un pizzico di sale. Mantenere il fuoco basso rimestando continuamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo del tegame e continuare fino a farlo diventare sodo. Quando sarà

raffreddato aggiungere il Vin Santo, 3 rossi d’uovo e la farina. Dopo aver fatto incorporare i nuovi ingredienti lasciare riposare per almeno 3 ore.…

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