Di Donatella Cinelli Colombini, winedestnation, Fattoria del Colle, Casato Prime Donne 

Amo più le super massaie che gli chef stellati, ma in questo caso c’è da imparare da loro. Evitano il contatto fra il foglio di alluminio e gli alimenti sia in forno che nella conservazione perché gli acidi come limone o sottaceti potrebbero ingenerare delle contaminazioni. Controllate le loro ricette e vedrete.
Si tratta di un insegnamento prezioso che ciascuno dovrebbe fere suo e portarselo in cucina. Un articolo di Eugenio Marini in Gamberorosso Notizie entra nel dettaglio con abbondanza di esempi.

L’ALLUMINIO IN COTTURA E A CONTATTO CON CIBI ACIDI PUO’ CONTAMINARE

Cercando in Internet vengono fuori delle frasi che allarmano. <<L’Efsa (autorità europea per la sicurezza alimentare) ha stabilito dei limiti massimi di esposizione all’alluminio: una persona che pesa 60 chilogrammi, ad esempio, non dovrebbe ingerire più di 60 milligrammi di alluminio alla settimana>>. Mi chiedo come misurare i 60 milligrammi e quindi, per precauzione, meglio togliere l’alluminio dalla cucina.
I punti critici, quelli in cui il rilascio di sostanze potenzialmente tossiche è maggiore, sono la cottura e il contatto con gli acidi come l’aceto, il pomodoro e il limone. Inoltre usare teglie gli alluminio o la foglia di alluminio in fono come ho fatto io, fino ad oggi, è assolutamente sbagliato.…

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