La zuppa di fagioli è una ricetta delle case di Montalcino, la piccola città d’arte patria del mitico vino Brunello. Una ricetta che viene preparata e gustata speso da chi viene in visita alle cantine del Casato Prime Donne a Montalcino e della Fattoria del Colle di Trequanda  perchè si sposa magnificamente con i potenti vini di questo territorio.

Si tratta di una ricetta antica e povera ma gustosissima dove l’ingrediente principale sono i fagioli bianchi, un legume molto presente sulla tavola dei nostri progenitori. Da noi nel Sud della Toscana, nella campagna più bella del mondo, sono tipici i fagioli all’uccelletto, la zuppa lombarda ….

Ingredienti per 4 persone
Una cipolla rossa, due carote, due o tre gambi di sedano, un peperoncino, 4 hg di bietole, 3 hg di fagioli cannellini secchi, un cucchiaio da cucina di conserva di pomodoro, 1,5 L di brodo di manzo, 1,5 hg di pane toscano raffermo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione

Mettere i fagioli a bagno in acqua abbondante la sera prima e poi lessarli in acqua salata. Tritare finemente gli ortaggi e il

peperoncino, farli imbiondire nell’olio, quindi aggiungere la conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e le bietole tagliate a strisce sottili. Salare e spolverare di pepe. Quando le bietole saranno insaporite unire i fagioli e il brodo.…

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