Al Marsili caratterizza la sua proposta gastronomica con piatti toscani antichi e di grande eleganza. Questa faraona, sembra effettivamente destinato alla mensa dei Granduchi di Toscana, i Medici, ma è sorprendentemente facile da cucinare e vi farà fare un figurone!
L’ho tratta da “Il libro della grande cucina senese” un ricettario che è insieme una guida ai ristoranti della città del Palio, con tanto di mappa. Quando ero Assessore al turismo del Comune ne seguii la realizzazione per accrescere l’apprezzamento verso i ristoranti da parte dei visitatori. La presentazione del libro fu organizzata, nel gennaio 2010, dentro l’Istituto d’Arte Duccio di Buoninsegna con buffet stracolmi di prelibatezze nelle aule di disegno, architettura, ceramica dove sono esposti i calchi di sculture antiche e moderne …. Spettacoloso! 

Ingredienti per 4 persone

1 faraona di kg 1,250, 100 gr di burro, 30 gr di pinoli, 30 gr di mandorle, 150 gr di prugne  secche con nocciolo, 2 dl di demi-glace, 1 dl di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe aromatizzato con maggiorana.
Preparazione
Tagliare la faraona in quarti, adagiarli in una casseruola dal fondo largo e aggiungere una parte di burro, salare e stufare fino a ottenere una leggera doratura. Bagnare con vino rosso e ridurre la salsa. Toglier dal fuoco, aggiungere pinoli, le mandorle e le prugne, deglassare con un ramaiolo di demi-glace e mettere in forno a 200°C.…

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