Di Consuelo Pallecchi, Fattoria di Colle

A pochi chilometri dalla Fattoria del Colle sorge il paese di origine medievale di Torrita di Siena, dove ogni anno si svolge una delle feste popolari più divertenti e curiose della Valdichiana: il Palio dei Somari. Quest’anno l’appuntamento è il 20 Marzo con la gara, ma i festeggiamenti iniziano già la settimana precedente. Un’occasione perfetta per ritagliarsi un weekend tra le colline toscane, degustando qualche buon vino, piatti tipici e partecipare agli eventi del Palio più divertenti.

La sola parola “Palio” fa subito pensare alla ben più famosa e antica festa senese; il concetto è lo stesso ma la differenza maggiore sta proprio nell’animale scelto per correre la carriera, non il cavallo bensì l’asino, anzi il Somaro, come viene chiamato a Torrita.

Nella gara si sfidano le 8 contrade del paese: Porta a Pago, Porta a Sole, Porta Gavina e Porta Nova (le 4 antiche porte del castello), Fonti, Cavone, Stazione e Refenero.

La  manifestazione nasce circa 60 anni fa, dalla volontà di alcuni cittadini di creare un’occasione di ritrovo per la comunità torritese e si corre ogni anno la domenica

successiva al 19 marzo, giorno di San Giuseppe, patrono dei falegnami, a cui la festa è dedicata.…

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Di Donatella Cinelli Colombini

A Siena, la ricetta delle frittelle <<fu inventata tanto tempo fa dai falegnami che avevano la loro bottega nella Piaggia di San Giuseppe … il 19 marzo, festa del loro Patrono, preparavano le frittelle per offrirle ad amici e conoscenti >> raccontò Mario Savelli, rievocando una Siena primo Novecento che vive ancora nel sapore ineffabile delle sue frittelle. Il suo chiosco in Piazza del Campo è fra le star dello street food italiano, tradizione, semplicità, passione …… andare a Siena -dal I° febbraio al 20 marzo circa- senza aver assaggiato le “frittelle del Savelli” è come festeggiare il Natale nella città del Palio senza mangiare il panforte; è un Natale poco senese!
Mario Savelli ha imparato il mestiere dai suoi nonni quando era ancora bambino e riesce a sbaragliare la concorrenza di fornai e pasticcerie grazie a un segreto: fa riposare l’impasto sette giorni prima di friggere le frittelle. Il risultato è un perfetto equilibrio di dolcezza, saporosità e croccantezza. Vale il viaggio!
La ricetta qui sotto è tratta dal libro I luoghi del gusto a Siena, realizzato dal Comune mentre ero assessore al turismo. Un censimento degli artigiani del gusto che Barbara Latini e Maria Merlini redassero con straordinaria competenza.
INGREDIENTI 500 gr di riso originario, olio extravergine di oliva, 300 gr di farina, scorza di

un arancio, 100 gr di zucchero semolato , zucchero a velo vanigliato, sale
PREPARAZIONE
Far bollire il riso in acqua salata per un’ora e venti minuti.…

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I frittellai più famosi del senese sono i Savelli e i Bianchi. Ogni inverno, in Piazza del Campo a Siena, i Savelli friggono le frittelle dentro enormi padelle dentro un gazebo verde che attrae i bambini come il pifferaio magico.

I più vecchi frittellai della città sono però della famiglia Bianchi che continua una tradizione iniziata all’inizio del Novecento. Ognuno ha il suo segreto ma tutti offrono ottime frittelle.
Quella che troverete sotto è invece la ricetta di Buonconveto ( 20 km dalla

Fattoria del Colle) che Bonella Ciacci ha recuperato in un antico ricettario. E’ più veloce ma più ricca e saporita di quelle senesi “di città”.

Ingredienti
½ L di latte, 1 Hg di riso, una noce di burro, 2 cucchiaio di zucchero, ½ limone, 1/2 arancio, 1 bicchierino di Vin Santo, 3 uova, 50 gr di farina, olio extravergine di oliva, un cucchiaio di zucchero di vaniglia, sale.

Preparazione
Cuocere il riso nel latte aggiungendo il burro, lo zucchero, la scorza grattata del limone e dell’arancio, un pizzico di sale. Mantenere il fuoco basso rimestando continuamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo del tegame e continuare fino a farlo diventare sodo. Quando sarà

raffreddato aggiungere il Vin Santo, 3 rossi d’uovo e la farina. Dopo aver fatto incorporare i nuovi ingredienti lasciare riposare per almeno 3 ore.…

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