Di Donatella Cinelli Colombini

Ci sono talenti davvero cose strabilianti come Rossano Vinciarelli pasticcere Campione del Mondo 2014 che offre le sue torte da Marron Glace (Scuola di Pasticceria Arte Dolce) e il ristorante enoteca Saxa Cuntaria. E’ proprio di questo locale che vorrei raccontavi, premettendo che vale il viaggio anche se abitate a Roma o a Firenze.
Nazzareno Conti ex dipendente Banca Popolare di Novara ha lasciato la banca per tornare nella natia Piancastagnaio e seguire la sua passione per i grandi vini, Marilena Nutarelli ex pellettaia ha un tocco magico ai fornelli. Insieme hanno aperto il locale in quello che originariamente era il comune con le carceri

nel sotterraneo. Il ristorante-enoteca è piccolo ma curatissimo, con i mobili in legno fatti su misura e un menù costruito partendo dalle tradizioni locali per poi creare con naturalezza. Ecco che la pera picciola, piccolo frutto amiatino conservato in un liquido leggermente dolce, diventa il ripieno del tortello, il crostone di pane si copre di mozzarella di bufala, agretti e alici, il baccalà viene usato come prelibatissimo condimento dei pinci allo zafferano oppure arrostito e coperto di pompelmo, uva passa e cipolle, non dimentico un’insalata di tarassaco e frutta da incorniciare tanto è bella e buona. C’è anche il piatto delle streghe ispirato all’enorme conca di pietra peperina visibile in un parco del paese, che la leggenda vuole usata per riti magici.…

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