La presenza della grappa e dello speck di bufala ringiovanisce una ricetta conosciuta e molto apprezzata. Adattissima a chi è intollerante al latte perché l’intenso sapore dello speck di bufala permette di fare a meno del formaggio grattato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta corta –penne o sedanini – 20 pomodori ciliegini molto maturi,  150 g di speck di bufala, un bicchierino di  grappa di Chianti, 3 cucchiai da cucina di panna vegetale,  una noce di burro, olio extravergine, uno spicchio d’aglio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Soffriggere l’aglio in olio extravergine, gettarci i pomodori lavati e tagliati a pezzi facendoli cuocere a fuoco vino. Salare e pepare. Intanto tagliare lo speck a piccoli pezzi e poi cuocerlo con il burro. Appena è diventato quasi croccante sfumarlo con la grappa e quindi aggiungerlo ai pomodori unendo anche la panna vegetale. Condire la pasta cotta al dente e servire ben caldo.

MIGLIOR ABBINAMENTO DALLA FATTORIA DEL COLLE

Alla Fattoria del Colle, la produzione di vino rosato è iniziata oltre trent’anni fa con il nome “Acqua di tetto”. Quando Donatella Cinelli Colombini ricevette da suo padre la Fattoria, decise di cambiare questo nome che creava confusione facendo pensare a un vino rosso annacquato.

Scelse Rosa di tetto, che richiama il primo nome ma si ispira alle rose rampicanti che crescono sulla facciata della villa cinquecentesca fino ad infilarsi sotto le tegole.…

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L’occasione per creare qualcosa di nuovo arriva con lo speck di bufala prodotto dalla macelleria di Gaetano Mastrantoni di Latina. Si tratta di un laboratorio artigiano di eccellenti specialità bufaline: coppiette, bresaole, carpacci e insaccati. Tutti di alto livello. In particolare lo speck è buonissimo e ci suggerisce di reinventare una ricetta famosa come la carbonara adattandola all’estate e alle persone con problemi alimentari: celiaci e intolleranti al latte.

 ATTENZIONE ALLO SPECK DI BUFALA DEVE ESSERE DI ALTA QUALITA-

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta, 4 zucchine, 150 g di speck di bufala, 2 uova, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai da minestra di parmigiano reggiano grattato, olio extravergine di oliva, 20 g di burro, un peperoncino, sale, pepe

PREPARAZIONE DI QUESTO SAPORITISSIMO PRIMO PIATTO

Soffriggere l’aglio e il peperoncino in una padella, versarvi le zucchine tagliate a fette, salare e rosolare a fuoco moderato fino a completa cottura. Tagliare lo speck a fette sottili e poi a strisce nell’altro verso ottenendo dei piccoli pezzi da soffriggere nel burro. Sbattere le uova in una zuppiera aggiungendo sale e pepe. Per chi non è allergico al formaggio è questo il momento di aggiungerlo. Mettere gli zucchini con lo speck in una delle due padelle e far amalgamare, quindi aggiungere la pasta cotta al dente, mescolare e togliere dal fuoco.…

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La macelleria di Gaetano Mastrantoni a Triverno Latina è specializzata in carne di bufala: speck, coppiette, bresaola, carpacci, insaccati. Tutto artigianale e curatissimo. I pomodorini di Corbara sono i migliori del mondo. Nascono nei monti Lattari vicino al Golfo di Napoli e ricevono solo l’acqua della rugiada per cui diventano dolci e privi di acidità. Un miracolo della natura. Insieme formano un condimento che trasforma anche la pasta per celiaci in una vera prelibatezza. Intensa, sapida e appagante. Donatella Cinelli Colombini, che è celiaca, lo ha accompagnato con un Brunello del 2004.…

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