Di Donatella Cinelli Colombini

Ha la fantasia dei grandi chef, la cura delle massaie, nel ricercare le migliori materie prime e la precisione dei pasticceri. La sua ricetta “monstre” quella esemplare che riassume tutta la sua personalità è la mazzancolla con crema di ricciarelli. Vi sarebbe mai venuto in mente un piatto così? Eppure è straordinario. Lo ha creato una quindicina di anni fa per un evento sulla cucina senese innovativa in cui i migliori chef della provincia presentavano le loro creazioni sotto le volte affrescate del Pellegrinaio del Santa Maria della Scala, il più antico ospedale d’Europa. Un monumento di storia e d’arte nel cuore di Siena. Gli altri chef rivisitarono la cucina locale lui la rivoluzionò…. un tocco da maestro. Da quel momento, ogni volta che andavo al suo ristorante “Il giardino”, a Montalcino, mi preparava una delle sue meravigliose mazzancolle. C’era dentro il ricordo del periodo trascorso all’Isola d’Elba, la sua originaria esperienza da pasticcere, la cultura senese- antica e nobile- assorbita nella sua vita adulta.Giovanni Luca (Gianluca per gli amici) mordeva il freno nel suo ristorante divenuto un

palcoscenico troppo piccolo per lui. Due tentativi in zona e poi la partenza per il Castello del Nero insieme al direttore Fabio Datteroni anche lui desidero di nuovi stimoli dopo un periodo a Montalcino.…

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Un castello del XII secolo trasformato in albergo esclusivo, 12 straordinari produttori di Brunello con i loro vini e una serata estiva nel Chianti diventa leggenda. L’occasione è stata organizzata dal direttore del  Castello del Nero Fabio Datteroni e dal direttore del Consorzio del Brunello Stefano Campatelli ed ha visto la presenza, fra i commensali, di due associazioni di opinion maker della buona tavola: la Chaine des Rotisseurs e l’Union Européenne des Gourmets. I piatti dello chef Giovanni Luca di Pirro preparati con quel pizzico di innovazione e quella maestria che trasforma le pietanze in capolavori gastronomici, l’eleganza del luogo e del servizio impeccabile dei cibi e dei vini –dei Sommelier AIS di Siena– hanno creato la magia di un evento memorabile.

Questa è la leggenda del Brunello. La capacità di essere protagonista di momenti unici che i clienti del Castello del Nero presenti alla cena ricorderanno per tutta la vita.…

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