di Donatella Cinelli Colombini

Ci sono Nazioni, come USA e Australia, che consentono di aggiungere acqua al vino e produttori europei famosissimi come Michel Chapoutier che già nell’aprile 2021 chiedeva di fare altrettanto.

Annacquare il vino non è più un tabu, non è un argomento da sofisticatori inseguiti dagli agenti della Repressione Frodi.
Si tratta, invece, di un’ipotesi di cui si discute fra chi produce, studia e governa a livello mondiale.
In effetti l’aggiunta d’acqua non mira ad aumentare la produzione ma a ridurre il contenuto alcolico del vino, che è molto aumentato a causa del cambiamento climatico.

CHAPOTIER E’ FAVOREVOLE AD AGGUNGERE ACQUA AL VINO, L’UE E’ CONTRARIA

Wein.plus attraverso un’intervista di Alexander Lupersböck alla prof.ssa Monika Christmann dell’Università di Scienze Applicate di Geisenheim (Rheingau) ha cercato di fare chiarezza su questo argomento che in un primo momento lascia davvero sconcertati.
Il ragionamento parte da una dichiarazione di Michel Chapoutier del 2021 <<Ho un vigneto con una produzione potenziale di 40 hl/ha. Per raggiungere i tannini maturi, devo aspettare di perdere così tanto volume per evaporazione che la resa scende a 34 hl/ha. Perché non dovrei essere autorizzato a riportare una parte che perdo per evaporazione in cantina?>>.

PERCHE’ VIENE AGGIUNTA ACQUA AL MOSTO

Una situazione comune a quella di migliaia di produttori in tutto il mondo, me compresa.…

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