L’affermazione è di quelle che fanno discutere soprattutto perché arriva da una francese come francesi sono le barriques che hanno imperversato nelle cantine italiane negli ultimi dieci anni.

A parlare è Valerie Lavigne, la nuova strepitosa enologa delle cantine toscane di Donatella Cinelli Colombini. Docente della più celebre università di enologia del mondo, quella di Bordeaux, la Lavigne è consulente, insieme a Denis Dubordieu e Christophe Olivier, in alcune delle più importanti cantine del mondo come gli Châteaux d’Yquem, Margaux e Cheval Blanc.

“Più il vino è concentrato e ricco di composti fenolici meglio sopporta i piccoli contenitori in legno.” afferma l’enologa che continua “Ma anche se il vino resiste a un eccesso di legno non è detto che sia giusto imporglielo“. Da questo assunto iniziale Valerie sviluppa la sua filosofia per i grandi rossi di Montalcino “Il Brunello deve affinare in botte almeno due anni. Per una conservazione così lunga, il produttore deve scegliere il contenitore che gli permette di beneficare dei vantaggi associati all’utilizzo del legno (ossigenazione, chiarificazione, apporto aromatico e gustativo) preservando contemporaneamente la personalità del vino (frutto, freschezza e equilibrio). Il legno non deve sovrastare il vino, deve rimanere un supporto, un’”épice” “.

Ecco arrivare il suo giudizio: “Questo obiettivo si ottiene meglio utilizzando le botti“.