Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini

Wine News, come al solito ben aggiornato sulle nuove tendenze mondiali, ci segnala un articolo di Michel Bettane e Thierry Desseauve uscito su “Le Parisien aujourd’hui en France” e riguardante il boom del consumo di vino al bicchiere in Francia”. Il 20% del vino ordinato al ristorante, nel 2013, è stato au verre con una crescita del 39% sull’anno precedente, Insomma un successone e un freno al calo dei consumi che, sebbene non accentuato che da noi, ha comunque preoccupato parecchio le cantine d’Oltralpe. I dati sul calo dal 2000 al 2012 sembrano quelli di un bollettino di guerra – 27% Italia, -34 Spagna, -12% Francia.
Un contributo decisivo alla diffusione del vino al bicchiere proviene dalla Toscana e da Enomatic creato nel 2002 da Lorenzo Bencistà Falorni di Greve in Chianti e poi esportato in 70 Paesi del mondo. Si tratta di un’attrezzatura che permette di mantenere perfetta la temperatura del vino e servirlo a bicchiere

saturando quello che rimane nella bottiglia con azoto in modo che rimanga inalterato per 3 settimane. Proprio grazie ad Enomatic lo sbicchieramento è diventato possibile anche con bottiglie molto importanti e con un’amplissima scelta. Ci sono infatti enoteche e ristoranti con 150 etichette contemporaneamente in degustazione. Secondo l’articolo francese il il 97% dei ristoranti è attrezzato per il servizio di vino al bicchiere e il prezzo medio di una consumazione è di 3,80€ contro i 25-30 di una bottiglia intera.…

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