Vi siete chiesti cosa rende così pregiato il tartufo bianco di Alba e quello delle Crete Senesi? Entrambi nascono nei territori dei grandi vini rossi: il Barolo e il Brunello. Entrambi contengono pochissimo agliaceo. Nel Cinquecento il tartufo bianco veniva chiamato “aglio dei ricchi” per questa sua componente acuta che, tuttavia, nelle tipologie più pregiate, è delicatissima. Un carattere percepibile sia al naso che in bocca, dove il gusto risulta più armonico quasi “mielato”.
Ovviamente la qualità del tartufo bianco è al suo apice subito dopo la sua estrazione dal terreno e diminuisce velocemente con il passare dei giorni. Per questo i veri amanti del tartufo lo vengono a mangiarlo nel luogo di produzione e lo vogliono appena “cavato”. Nel 2024 l’estate è stata molto calda e povera di piogge, questo ha ridotto la produzione di tartufi bianchi che quindi saranno rari e (temo) costosi. Non perdete l’opportunità di godere di questo esclusivo e prelibatissimo frutto della terra venite a vivere un weekend del tartufo in Toscana, alla fattoria del Colle.

DOVE SI SVOLGONO I WEEK END DEL TARTUFO 2024

Il weekend si svolge nelle due aziende di Donatella Cinelli Colombini: la Fattoria del Colle e il Casato Prime Donne a Montalcino dove c’è la cantina del Brunello.

Distano 30 km l’una dall’altra.…

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di Alice Bracciali, Fattoria del Colle

Non è una capitale, né un’isola in mezzo al Pacifico, né una metropoli. Trequanda era addirittura la stazione ferroviaria più piccola d’Europa, adesso dismessa. Situato su un colle che domina tutta la vallata intorno, è un piccolo borgo medievale scampato miracolosamente all’industrializzazione e all’omologazione che spesso comporta il turismo di massa. Trequanda negli anni si è fatta conoscere per il suo olio extravergine di oliva eccellente e senza pesticidi e per la produzione di terrecotte famose in tutto il mondo. Non meno importante la sua posizione: nel cuore della Toscana, immersa tra le Crete Senesi e la Val d’Orcia e a pochissimi Km dalla Val di Chiana. Trequanda guarda uno scenario maestoso. Trequanda ha ricevuto il prestigiosissimo riconoscimento Bandiera Arancione del Touring Club Italiano, marchio di qualità turistico-ambientale conferito ai piccoli comuni dell’entroterra italiano che si distinguono per un’offerta di eccellenza e un’accoglienza di qualità.
Per essere così piccolo, Trequanda possiede un ricettario davvero ricco e interessante. Donatella Cinelli Colombini ha raccolto ben 40 ricette originarie di Trequanda, chiedendo direttamente alle massaie del paese. La cucina trequandina è caratterizzata da cibi poveri e da lunghissime cotture e ha come suo punto di forza l’uso del pane (ovviamente sciocco, senza sale) e l’olio extravergine di oliva. All’Osteria di Donatella la chef Roberta propone molti di questi piatti tipici locali come il peposo dei fornaciai o il picchio pacchio, per far conoscere la gastronomia del territorio e le eccellenze di questo piccolo borgo.…

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visto per voi da Bonella Ciacci

Un bel gruppo numeroso, ben 31 tra ragazzi e ragazze giovanissimi, allegri e molto interessati a conoscere tutti i segreti della Fattoria del Colle e della produzione di vino e olio che abbiamo qua.  Ogni anno la loro azienda, Daytona, organizza per i dipendenti un viaggio di qualche giorno all’estero. Sono stati a Barcellona, l’anno scorso in Islanda, e quest’anno hanno scelto la Toscana.

Scelta non facile, tuttavia. I ragazzi si erano divisi in piccoli gruppi di lavoro, ed ognuno di loro aveva creato un progetto di viaggio. Ce la siamo battuta con luoghi sicuramente suggestivi, oppure pieni di vita, come la Transilvania o Amsterdam. Ma alla fine ha vinto la tradizione, il buon vino e i panorami senza tempo delle Crete Senesi e del sud della Toscana.

Per prima cosa li ho accompagnati in una visita guidata che partiva dal panorama al parco delle piscine, e proseguiva poi nella Cappella di San Clemente e nelle

stanze storiche della villa cinquecentesca. A seguire, ho mostrato loro la cantina di produzione e di affinamento, spiegando come produciamo i nostri vini. Ed è qui che il loro interesse si è acceso. Devo ammettere che era da molto tempo che non ricevevo domande così interessanti.

Mi hanno chiesto se siamo più attenti a seguire i nuovi trend del mercato, o se rimaniamo più attaccati alla tradizione, e se secondo noi c’è ancora spazio per sperimentazioni e crescita nelle tecniche e produzione di vini.…

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Alla Fattoria del Colle di Trequanda è arrivato dal frantoio il primo olio extravergine di oliva, è color smeraldo, ha un gusto insolitamente gentile e un aroma intenso 

Le rese sono basse e questo aggiunto alla scarsezza di olive fa prevedere un raccolto meno che scarso. Intanto ci

 godiamo le prime bruschette con pane tostato agliato e cosparso di olio e sale. Le bruschette tiepide sono una delle leccornie dell’autunno. Qui a Trequanda siamo fortunati perché la qualità dell’extravergine è eccezionale; siamo in una delle miglior zone italiane per l’olivo.  …

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