Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini

VinoWay ha attratto la mia attenzione su qualcosa che avevo sempre sospettato: all’estero la maggioranza dei ristoranti italiani sono falsi, cioè hanno un cuoco libanese o greco e se è italiano prima faceva tutt’altro mestiere. I ristoranti falsi sono quelli dall’aspetto più “nostalgico” con tovaglie a quadri, sedie impagliate e tricolore in vetrina, insomma ricordano la Trastevere anni Cinquanta, uno stereotipo da cartolina, che ormai non esiste più.
Spesso i piatti sono unti, troppo cotti, pesanti e dal sapore sgradevole .. nemmeno somiglianti a quelli che siamo abituati a mangiare quando usciamo a cena. La sensazione, infatti è quella di un uso abbondante di conserve, carne congelata, olio di semi, parmisan o mozzarilla… Per fortuna alla fine il conto è quasi sempre leggero.Poi esistono i veri ristoranti italiani con chef che hanno passato anni studiando la nostra cucina con ottimi

maestri. E’ qui che troviamo design italiano negli arredi, materie prime di ottimo livello, soprattutto grandi vini italiani e una clientela che sa apprezzarli. Sono questi locali che Unioncamere ha deciso di certificare attraverso la società RINA. Con un lavoro certosino durano 4 anni sono già stati certificati i primi 1.500 pubblici esercizi di 58 Paesi esteri. Il Presidente di Unioncamere Ferruccio Dardanello ha presentato il progetto “Ospitalità italiana, ristoranti italiani nel mondo” alla Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati nel febbraio scorso <<A queste tavole ogni anno siedono, potenzialmente, quasi 60-70 milioni di persone; si tratta di persone che entrano in un locale italiano per respirare e per vivere l’emozione del nostro Paese.…

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