Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini

Il concetto di arte gastronomica si concretizza alla metà del Settecento quando la figura del ghiotto  perde i caratteri dell’ingordo  mangione, tipo Pantagruel, per trasformarsi in esperto di piaceri e raffinatezze. Tramonta la gastronomia di origine aristocratica (carni e soprattutto cacciagioni sottoposte a interminabili frollature, cotture plurime, violente speziature ) e arriva la cucina borghese con gli alimenti freschi, i vegetali e le erbe aromatiche, salse, fondi e glasse per legare.

Le parole “cucina borghese” perdono dunque il loro significato spregiativo e diventano sinonimo di leggerezza modernità, raffinatezza, sobrietà.

I sapori intensissimi della cucina aristocratica rimangono a lungo tuttavia (che paradosso!) nella cucina più popolare.

Insomma il cambiamento segna il passaggio dalla cacciagione con salsa agrodolce all’arrosto di pollo con insalata fresca, ai tartufi,

alle ostriche, ai borodetti e soprattutto al caffè. Persino lo zucchero che prima veniva versato dappertutto diventa un ingrediente esclusivo dei dolci. Le navi che arrivano da altri continenti portano pomodori, cacao, peperoni, nidi di rondine, vaniglia, tacchini … ed ecco la cucina delle nonne!

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