di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination 

In Italia la formazione professionale sul vino è interamente privata salvo gli istituti agrari, qualche scuola alberghiera e le università di agraria e enologia. In altre parole, per fare il Sommelier, è necessario frequentare dei corsi che costano complessivamente introno a 2.000€. Si tratta dell’unico caso nella formazione professionale italiana interamente a pagamento e questo avviene perché una grossa fetta dei corsisti non intendono diventare professionisti ma sono wine lovers desiderosi di migliorare le proprie competenze.
Molto diversa la situazione all’estero dove i Sommelier sono solo professionisti e in tutte le scuole “alberghiere” il personale destinato a lavorare in sala frequenta i corsi da Sommelier o quelli Wset con impronta più commerciale.
Questa fondamentale differenza ha escluso i sommelier italiani dal circuito internazionale ASI
che designa, ogni anno, il campione del mondo dei Sommelier. Infatti i vincitori italiani, come Paolo Basso, hanno gareggiato sotto bandiere straniere, nel caso di Basso quella Svizzera. 

IN ITALIA DIVENTANO SOMMELIER ANCHE I NON PROFESSIONISTI MA I CORSI SONO SOLO A PAGAMENTO

Per lo stesso motivo il mondo della sommelerie estera sta impegnandosi nella qualificazione dei corsi con grandissima determinazione. Wein Plus ci informa che in Germania la formazione avrà un maggiore orientamento pratico. L’istituto privato internazionale del vino (IWI) di Bad Neuenahr-Ahrweiler, ha annunciato che, da ottobre, la formazione per diventare Sommelier certificato IHK come “sommelier specialista professionista certificato” sarà adeguata al 5° livello del quadro tedesco delle qualifiche (DQR).…

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di Donatella Cinelli Colombini

Negli ultimi 20 anni, i Sommelier, hanno avuto una crescita esponenziale. In Italia, il titolo è aperto anche a non professionisti e questo ha chiuso loro le porte dei concorsi mondiali ma ha diffuso la cultura del vino nel nostro Paese. Avvocati, medici, ingegneri espongono con orgoglio il loro certificato AIS, FISAR, FIS, ONAV … accanto al diploma di laurea.
I corsi si sono diffusi in ogni parte d’Italia e moltissimi ristoranti, enoteche, cantine hanno almeno un sommelier nel loro organico. Eppure nel periodo Covid i Sommelier sono stati fra i professionisti più colpiti. Il lockdown e successivamente le aperture a singhiozzo, causate dalle ondate infettive, hanno fatto strage degli addetti al vino nonostante le bottiglie costituiscano dal 30 al 50% delle entrate dei ristoranti.
I sommelier sono apparsi come “costi da tagliare” invece che <<un elemento che gestisce un prodotto che può generare profitto>> come scrive Paolo Basso, uno dei più celebri sommelier del mondo, oltre che docente al Glion Institute of Higher Education. Grave errore <<gli chef spesso non si rendono conto che un piatto può essere annientato semplicemente perché è abbinato al vino sbagliato>>.

IL NUOVO PROFILO DEL SOMMELIER POST COVID

Secondo Paolo Basso, campione mondiale Sommelier ASI 2013 (ha gareggiato per la Svizzera ma nato in Italia) dal sommelier dipende il 30-50% del fatturato del ristorante dove lavora e una quota ancora maggiore sui margini.…

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di Donatella Cinelli Colombini

E’ nato a Milano e professionalmente si è formato in Italia diventando Sommelier, nel 2012 attraverso i corsi AIS, ma un anno dopo è partito per Londra e ora gareggia nei concorsi internazionali di sommelerie sotto la bandiera inglese. Una storia che assomiglia a quella di Paolo Basso. Anche Basso è italianissimo di nascita, ha vinto il titolo di Miglior Sommelier del Mondo ASI 2013 concorrendo per la Svizzera.

MATTEO MONTONE COME PAOLO BASSO I SOMMELIER ITALIANI CHE SBOCCIANO ALL’ESTERO

Matteo Montone è più giovane ma si avvia sulla stessa strada, infatti nel 2019 a Seoul in Corea, è diventato World Best Young Sommelier titolo mondiale fra i sommelier di nuova generazione che ha ottenuto battendo lo statunitense Jonathan Eichholz e l’australiano Andres Aragon.

COURT OF MASTER SOMMELIER 267 MEMBRI DI TUTTO IL MONDO E SOLO 2 ITALIANI

A questo riconoscimento, il 31 ottobre scorso, Matteo ha aggiunto quello di membro della Court of Master Sommeliers, superando tutti e tre gli esami al primo tentativo. Cosa, quest’ultima, quasi incredibile perché si tratta di selezioni durissime. I Master Sommeliers sono il più esclusivo, elitario e autorevole sodalizio di sommelier a livello internazionale. Nato nel 1969, organizza corsi in tutto il mondo, ma solo 267 professionisti sono riusciti a superare tutti gli esami finali.…

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di Donatella Cinelli Colombini

La notizia sembra una curiosità divertente e invece deve spingere a una seria riflessione. Un grande Paese del vino deve emergere con le sue bottiglie, le sue cantine, i suoi enologi e le sue Università di enologia ma anche con i suoi esperti assaggiatori. Per questo la Francia ha investito uomini e risorse organizzative per conquistare il titolo ASI World Best Best Sommelier. Ma non ce l’ha fatta: il titolo è andato a Marc Almert, 27 anni nato a Colonia sommelier al bistellato Le Pavillon di Zurigo. sul podio anche la danese Nina Højgaard Jensen e Raimonds Tomsons dalla Lettonia.

IL TITOLO DI MIGLIOR SOMMELIER DEL MONDO

I francesi non conquistano l’ultimo gradino del podio da 19 anni perché il compianto Gerard Basset vincitore nel 2010 di nazionalità francese aveva gareggiato in rappresentava il Regno Unito. Allo stesso modo come Paolo Basso, che è italiano ma ha vinto nel 2013, per i Sommelier svizzeri. L’ultimo vincitore italiano è Enrico Bernardo nel 2004, quindici anni fa.
Ma i francesi hanno un campioncino che si è già molto avvicinato alla coppa. E’ David Biraud, capo sommelier del Mandarin Oriental di Parigi. Nel 2016, ha chiuso il campionato del mondo tra i primi tre, al fianco della seconda classificata Julie Dupouy dell’Irlanda e del vincitore Jon Arvid Rosengren della Svezia. …

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Di Donatella Cinelli Colombini

Le vendemmie d’oro sono una al decennio. Sono da mito proprio perché sono rare e memorabili ma quelle eccellenti sono enormemente aumentate di numero con il global warming.
Un interessantissimo articolo pubblicato su Civiltà del Bere di maggio-giugno 2017 mi conferma sulla necessità di abbonarmi a questa rivista che offre pareri autorevoli, analisi lucide sul passato e idee utili per costruire il futuro. L’articolo in questione esamina le vendemmie dal 1970 a oggi in 8 aree viticole italiane e in 17 zone importanti del resto del mondo. I pareri sono di personalità di prestigio internazionale, dal sommelier campione del mondo Paolo Basso alla Master

of Wine Cathy Van Zyl mentre il coordinamento è di Alessandro Torcoli, grandissimo esperto che ha esaminato le vendemmie della California in prima persona.
Invitandovi a consultare Civiltà del Bere per gli interessantissimi dettagli tecnici ecco gli anni d’oro del vino italiano:
LANGHE 1970, 1971, 1974, 1978, 1982, 1985, 1988, 1989, 1990, 1996, 1997, 1999, 2001, 2009, 2010,
VALPOLICELLA 1983, 1988, 1990, 1995, 1997, 2006,2007, 2012, 2015, 2016COLLIO 1990, 1997, 1999, 2006, 2016
MONTALCINO 1975, 1985, 1997, 2010
IRPINIA 1977, 1985, 1987, 1988, 1990, 1993, 1999, 2000, 2001, 2004, 2005, 2008
PUGLIA 1990, 1994, 1997, 2001, 2004, 2007, 2008, 2011
SICILIA 1975, 1985, 1993, 2004,
SARDEGNA 2005,

Come è evidente alcuni critici, in particolare Roger Sesto con le Langhe, ha dato il massimo voto anche alle vendemmie eccellenti mentre altri, come Emanuele Pellucci con Montalcino, ha distinto i millesimi da mito da quelli ottimi.…

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Di Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino

Arvid Rosengren è svedese ma lavora a New York il suo predecessore nel titolo Paolo Basso è italiano ma abita in Svizzera. Sembra una casualità ma non lo è.
La finale del concorso per miglior sommelier del mondo ASI, l’associazione internazionale più importante, si è svolta a Mendoza in Argentina con 60 candidati da tutto il mondo fra cui il nostro  Gennaro Buono del ristorante Il Pagliaccio di Roma. Nessun italiano fra i 15 semifinalisti e la corona della vittoria allo svedese Jon Arvid Rosengren con la cerimonia di premiazione il 19 aprile nel teatro de la Indipendencia davanti a 500 entusiasti sommelier in rappresentanza di tutte

le delegazioni mondiali. Ai posti d’onore il francese David Biraud e Julie Dupouy (terza) nata in Francia ma concorrente per l’Irlanda. Julie è la seconda donna sul podio del concorso ASI.
Lo svedese Arvid Rosengren ha 31 anni e lavora nel ristorante di cucina italiana Charlie Bird di New York, nel 2013 aveva vinto il titolo di miglior sommelier europeo. Anche Davide Dargenio è un “sommelier con la valigia” originario della Puglia è cresciuto professionalmente a Milano per poi andare a lavorare in Svizzera dove è il capo sommelier dell’Hotel Suisse Majestic a Montreux. Fra i finalisti della passata edizione c’era un altro “oriundo” italiano Francesco Azzarone anche lui di origine pugliese e anche lui a lavoro all’estero, in Svezia dove l’ho incontrato due anni fa in occasione della degustazione del Gambero Rosso.…

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Di Donatella Cinelli Colombini

Temperature da spiaggia di giorno e la possibilità di uscire senza giacca di notte. Verona ha finalmente costruito i parcheggi intorno alla fiera e il trasporto pubblico funziona meglio di prima. Gli ingorghi di traffico alle sei del pomeriggio ci sono ancora, ma molto meno del solito. L’unica cosa che continua a funzionare male è il web, impossibile scaricare posta o mandare foto dentro la fiera.
Questo Vinitaly 2014 rimarrà nei miei ricordi per le interviste con Platinette,  ma quanta gente! Importatori anche da Paesi improbabili come Oman  o Serbia. Arriva allo stand il Sommelier campione del mondo Luca Gardini in giacca celeste e passo veloce. Io lo bacio (lo faccio con tutti) ma lui cercava mia figlia Violante.

Pina Argiolas mi manda un enorme pacco di pasticcini freschissimi sardi. E’ una consuetudine che dura da anni ed è ormai diventato un rito di amicizia vignaiola.
Cocktail di “Wine Enthusiast” all’Hotel Due Torri, il più elegante e esclusivo di Verona. La nuova responsabile per l’Italia Kerin O’Keefe, bella come sempre, accoglie tutti con eleganza impeccabile. Speriamo che il mio piccolissimo regalo non l’abbia messa in imbarazzo. Io sono abituata ad arrivare con un pacchetto nei posti in cui sono invitata ma fare un regalo, anche piccolo a un giornalista USA, può essere pericoloso, speriamo bene!  …

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Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini 
La XIV edizione del campionato mondiale si è svolta a Tokyo, nel Giappone dove alcuni Sommelier – reali o a fumetti – sono osannati da schiere di seguaci entusiasti come fossero star del cinema. E’ organizzata dall’Association de la Sommelerie  Internationale che raggruppa 60 organizzazioni nazionali di professionisti.
Veronique vi ha partecipato in qualità di miglior Sommelier delle Americhe 2012.
Alla prima selezione, il 27 marzo, hanno preso parte 54 candidati con prove

scritte e di servizio.  Sono quindi rimasti in gara  12 candidati  che si sono sfidati in prove di degustazione, riconoscimento e commento dei vini oltre che nel servizio dello Champagne.  Grande suspance per  i tre finalisti. Ha vino Paolo Basso 46 anni nato a Varese e titolare di una ditta di distribuzione (Ceresio Vini) nel Canton Ticino.
Ma la vera protagonista è Veronique, la prima donna sul podio mondiale della Sommelerie. Finalmente! Una grande vittoria per le donne del vino di tutto il mondo!

E non poteva che venire dal Canada una nazione dove le donne hanno ruoli chiave nel mercato del vino come la Wine Diva di Vancouver, la presidente dell’Associazione Sommelier,  la Master of Wine Responsabile degli acquisti del Monopolio del British Columbia ….  Sono una forza!
Véronique Rivest è una dei Sommelier più reputati nella scena internazionale.…

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