Di Alice Bracciali

Protagonisti indiscussi i baccelli freschi, ovvero le fave, che vengono consumati spesso crudi e abbinati a salumi o pecorini. Proprio per esaltarne il sapore la nostra chef Roberta ha scelto come ripieno degli agnolotti proprio il pecorino delle Crete Senesi, e il rigatino croccante per guarnire.

Questo piatto dal gusto molto delicato diventa irresistibile se abbinato al Leone Rosso Doc Orcia.

Ingredienti per 5 persone:

Per pasta all’uovo

300g di farina

3 uova

Per il ripieno

1 patata bollita

150g di pecorino stagionato delle Crete Senesi

Sale qb

Pepe qb

Olio extravergine di oliva

Per la crema

¼ di cipolla

500g di baccelli freschi da pulire

Vino bianco

Sale qb

Pepe qb

Olio extravergine di oliva

100g di rigatino senese

Procedimento

Iniziare col preparare l’impasto degli agnolotti, unire le uova alla farina, e lasciar riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno unendo la patata bollita al pecorino e aggiustando con sale e pepe.

Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, aiutandosi con la sfogliatrice o con un mattarello. Ritagliare la sfoglia creando dei grandi rettangoli e adagiare il ripieno nella parte centrale aiutandosi con un cucchiaino. Chiudere gli agnolotti dando la classica forma.

Dopo aver pulito le fave fresche, fare un soffritto di olio e cipolla e cuocerle. A fine cottura frullare il condimento fino ad ottenere una crema.…

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Di Donatella Cinelli Colombini
Partenza all’alba con la Fiat Doblò del sindaco di San Giovanni d’Asso Michele Boscagli. Siamo in 5 compreso il Sommelier AIS Sergio Pinarello, il mitico Enzino, anima di tutti gli eventi legati alla preziosa trifola e una rappresentante de Le Biancane che gestisce il Museo del Tartufo. Dopo una corsa affannosa verso la stazione di Chiusi-Chianciano scopriamo che il nostro treno è in ritardo di un’ora. Meno male perchè nel frattempo ci accorgiamo di non avere il formaggio pecorino per il buffet. Il sindaco ne compra una forma con un profumo così intenso che mette fame. Questo Boscagli è un portento!

Arriviamo a Roma quasi all’ora di inizio della conferenza stampa e letteralmente saltiamo su due taxi. La sede dell’ANCI –Associazione Nazionale Comuni Italiani – è in un palazzo storico con sale moderne chiuse da bellissime porte barocche. Fa effetto sedersi al posto del sindaco di Torino Piero Fassino ma è anche divertente.

L’addetta stampa Marzia Morganti Tempestini è attaccata al telefono come un cerotto. Finalmente arrivano i

giornalisti e le prime domande riguardano il prezzo del tartufo bianco. Non lo sappiamo! Panico generale e telefonate frenetiche al presidente dei tartufai. Alla fine  viene fuori il prezzo 2013. Costa all’ingrosso 1000-1.500 € al kg. Normalmente i passaggi commerciali fanno lievitare questa cifra che invece nella Mostra Mercato di San Giovanni d’Asso ( 9-10/16-17 novembre) è usata per la vendita al dettaglio.…

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Patrizia Cenni, la pasticcera della Fattoria del Colle ci reagala la ricetta del suo ciambellone, un dolce tradizionale in cui lei ha fatto piccole modifiche. Sono le torte di Patrizia – mantovane, torte di frutta, crostate ….- e le verdure del’orto che trasformano le nostre colazioni in momenti di gioia golosa

Il buffet delle colazioni è una delle cose più belle per chi soggiorna alla fattoria del Colle. Un tavolo intero pieno di

salumi locali, cacio pecorino, pinzimonio di ortaggi, frittata contadina e soprattutto i biscotti e le torte fatte da Patrizia la pasticcera. Pare di essere arrivati nella casa dei nonni perché Patrizia cucina ogni torta come a casa, con cura e pazienza. Ovviamente il buffet comprende anche corn flakes, jogurt e succhi di frutta …. ma la vera protagonista della colazione è la pasticceria.
Patrizia Cenni è nata a Sinalunga, nell’infanzia ha vissuto a Torino per 5 anni ma per il resto ha abitato sempre nel suo paese natale dove è felicemente sposata. Ha imparato l’arte della pasticceria nel 1985, direttamente da un anziano pasticcere e ha avuto una pasticceria per circa vent’anni.
Ama i sapori intensi e le sue torte preferite sono quelle di riso e di ricotta. Sono i dolci che realizza e mangia più volentieri. Perché Patrizia è anche ghiotta!

La sua ultima invenzione è il “Saccottino di pasta sfoglia con mele stufate con grappa e crema al cioccolato bianco aromatizzato con rosmarino” sarà il dolce servito alla cena del Premio Casato Prime Donne 2011 il prossimo 17 settembre.…

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Il 30 agosto a Montalcino ci sarà una serata di beneficenza per i terremotati del Giappone organizzata da Tomoko e Yoshi. Vivono a Montalcino da molti anni ma in Giappone hanno i loro parenti e amici.
Hanno pensato di proporvi questa iniziativa di solidarietà nella speranza di raccogliere il denaro per offrire una bella cena ai loro compatrioti sfortunati. La cena sarà preparata dall’Associazione Sommelier del Giappone

di Donatella Cinelli Colombini

Il programma della serata vede impegnati tantissimi montalcinesi che si uniscono a Tomoko e Yoshi nel desiderio di offre opportunità golose ai partecipanti: grandi vini e ottime pietanze tradizionali preparare dalle massaie.
La serata avrà successo solo se tante persone parteciperanno.
Dunque vi aspettiamo numerosi!

Ecco il programma:
Ore 17 Campo sportivo: partita di calcio fra produttori, giornalisti e qualche giocatore professionista di Serie A che ha militato nella squadra del Siena.
Ore 19 Aperitivo-cena a ingresso  gratuito. Fortezza di Montalcino
Ogni partecipante potrà contribuire alla raccolta dei fondi scegliendo vari tipi di

consumazione:
un bicchiere di Rosso e/o di  Brunello, una cena con piatti tipici preparati dai Quartieri di Montalcino, una degustazione di prosciutto di cinta senese e pecorino.
Nel corso della serata sarà organizzato anche il gioco della tombola con in palio bottiglie magnum di Brunello di varie aziende.…

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