Vi proponiamo una ricetta semplice e veloce: gli gnocchi di semolino. Si tratta di dischetti di pasta di semolino di forma rotonda oppure a seconda delle occasioni è possibile farli con forme più originali. Sono anche chiamati gnocchi alla romana, infatti non è un piatto tipicamente toscano ma nella zona in cui ci troviamo, nel sud della Toscana, è ormai entrato nella tradizione dei piatti cucinati nelle fredde serate invernali.

Già nel tardo Ottocento questa ricetta è stata inserita nel famoso manuale di Pellegrino Artusi “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” nella sezione dei piatti “trasmessi” cioè di minor conto poiché venivano serviti tra una portata e l’altra. Invece è un piatto ricco e delizioso altro che di poco conto…provatelo e diteci cosa ne pensate!

Ingredienti per 4 persone

1/2 l di latte
100 gr di semolino
sale e pepe quanto basta
150 gr di parmigiano grattuggiato
scaglie di tarfufo bianco
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte e aggiungere il semolino a filo mescolando continuamente. Aggiustare di sale e

pepe e aggiungere il parmigiano. Continuare a mescolare finché non si ottiene un impasto omogeneo. Disporre il composto su una teglia e stendendolo con una spatola. Lasciare raffreddare. Tagliare la pasta di semolino con un tagliapasta di forma rotonda e disporre i dischetti in una pirofila da forno appena imburrata.…

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In occasione della festa per i 150 anni dall’ Unità d’Italia lo chef dell’Osteria di Donatella – Antonio Corsano –  ha cucinato 5 pietanze del ricettario di Pellegrino Artusi eseguendo i piatti esattamente come sono descritti nel testo. I commensali hanno così gustato gli stessi sapori della metà dell’Ottocento, gli stessi assaggiati dai loro progenitori.

Artusi nacque nel 1820 e morì nel 1911 era un critico letterario e un fine gastronomo, a lui dobbiamo il più famoso ricettario italiano La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene.
La pietanza che ho scelto di presentarvi è la n° 511 Cotolette di Baccalà
Il baccalà è fatto con il merluzzo bianco salato (Gadus morhua o storione ) un pesce dei mari del Nord che tuttavia ha in Italia il suo principale mercato. Il baccalà entra in moltissime antiche cucine popolari  ma oggi il suo prezzo non è tutt’altro che  “popolare” per cui ha fatto il suo ingresso sulle tavole più ricche.
La ricetta di Pellegrino Artusi è semplice e richiama alla mente i pranzi dalle nonne; un’epoca in cui friggere in padelle colme di olio extravergine non erano una cosa da milionari e i bastoncini di capitan Findus non esistevano per cui le nonne prendevano per la gola i bambini con bionde e saporitissime crocchette di baccalà.
Il piatto di Artusi è squisito e bellissimo da vedere.
Dosi per 4 persone (10 polpette)
500 g di baccalà, 2 acciughe, un ciuffo di prezzemolo, 200 g di pangrattato, pepe, la mollica di due fette  di pane, una noce di burro, 4 uova, olio extravergine di oliva, 2 limoni oppure 500 g di salsa di pomodoro.…

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