di Donatella Cinelli Colombini

Ricordate la lotta contro i sofisticatori che aggiungevano zucchero nel mosto d’uva per aumentare la gradazione e vendere il vino più caro? Oggi questo fa sorridere perché tutti noi produttori abbiamo il problema opposto. Dopo i cambiamenti climatici e l’innalzamento delle temperature le uve sono troppo ricche di zucchero e quindi i vini sono più alcolici di come li vorrebbe il mercato.

IN ITALIA LO ZUCCHERAGGIO DEL VINO E’ PROIBITO IN USA NO

Tuttavia in molti Paesi stranieri, Francia compresa (è proibito in Italia, Spagna, Portogallo e Grecia salvo che per i vini

spumantizzati), lo zuccheraggio è permesso e c’è chi aggiunge zucchero e anche in quantità abbondanti non per alzare la gradazione alcolica ma per rendere il vino più dolce e adatto a certi consumatori soprattutto nordamericani. Si tratta di un target non particolarmente raffinato ma molto numeroso e anche disposto a spendere. Consumatori che chiedono bottiglie di sapore quasi marmellatoso, con impronta di legno e un gusto decisamente dolce. In USA è consentita l’aggiunta di zucchero e, in certi casi, la dose è massiccia. C’è chi ne mette una quantità pari a 5 cucchiaini a bottiglia quasi fosse uno sciroppo.

EFFETTI DELLO ZUCCHERAGGIO DEL VINO

Questa pratica ha tre risvolti tutti negativi: il primo riguarda l’aggiunta di un prodotto chimico – chiamato Velcorin – che impedisce allo zucchero di fermentare.…

L'articolo Vino italiano senza zuccheri aggiunti sembra essere il primo su Cinelli Colombini.