Ha messo d’accordo le guide Espresso e Gambero Rosso concordi nel giudizio positivo. Giovanni Luca Pirro e sua moglie Paola sono talmente ospitali da far sentire a casa tutti i loro clienti

Seduti ai tavoli è facile sentire frasi del tipo << lo seguo dovunque vada e ogni anno vado ad assaggiare le nuove

ricette>> Altro che fidelizzazione, questo Pirro trasforma i clienti in parenti!

Ma lui è imperturbabile, ti porta il prosciutto che gli è appena arrivato da un artigiano che alleva i maiali personalmente e li alimenta con le ghiande del bosco, oppure il formaggio di chi ha una microscopica produzione mungendo una razza quasi estinta … ingredienti scelti uno per uno scovando chi, come lui, cerca, di raggiungere la perfezione.

Se lo incoraggi ti racconta la sua storia <<la mia fortuna fu che per punirmi mi mandarono a lavorare da un pasticcere …. La precisione di dosi e tempi di cottura l’ho imparata li >>. Ecco Giovanni Luca Pirro del ristorante Poggio Antico in attesa della prima stella Michelin 

di Donatella Cinelli Colombini  …

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