Di Sara Mazzeschi – Fattoria del Colle
Rapolano Terme, il paese dove sono nata e vivo, sta diventando sempre più noto in Toscana per le acque termali conosciute fin dai tempi antichi ma pochi sanno che qui e solo qui è stata inventata la ricetta di un dolce incredibilmente buono dal nome che inganna: la focaccia, o come tutti chiamano “la focaccia di Rapolano”.  Ogni volta che vado in giro e la nomino gli amici mi guardano male, nessuno crede che il dolce tradizionale del mio paesino è per il resto del mondo una pizza bianca salata…eppure è la verità. Due dischi di pasta frolla e mandorle tenuti insieme da crema pasticcera, la focaccia è in assoluto la torta che preferisco, è così buona che chi la prova ne rimane colpito tanto da chiedere sempre  la ricetta ma non è così facile essere accontentati!

Si perché noi rapolanesi ne siamo così orgogliosi che difficilmente sveliamo dosi ed ingredienti, senza considerare che ogni famiglia ha la propria versione. Come il vino, altro cosa che adoro, è possibile trovarne di davvero diverse: piccoli dettagli che rendono ogni ricetta unica…ma sempre

insuperabile.

Non ci credete? Ecco la ricetta della mia bisnonna Irma, donna piccolissima ma dal carattere forte, dipingeva ad olio, scriveva poesie ed adorava cucinare…negli anni ’60, prima di partire con una delle figlie ed il genero per l’Angola, ha lasciato la “sua”ricetta a mio nonno Faledro che, amante delle tradizioni come pochi altri al mondo, l’ha sempre preparata e poi fatta preparare a noi terze e quarte generazioni  solo e ripeto solo per i nostri compleanni! …

L'articolo La focaccia di Rapolano è dolce! sembra essere il primo su Cinelli Colombini.

Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini

Prima di tutto il nome. Luciano ci insegna la parola giusta è “pizzajuolo” scritto con la J. Dopo una partenza critica in cui Luciano Pignataro contesta la recente crescita qualitativa e quantitativa della mozzarella unita al peggioramento degli impasti, inizia una vera e propria lezione che qui vi riassumo ma nella penna del protagonista si arricchisce di molti dettagli. Dato per scontato che gli ingredienti per la pizza siano eccellenti, il miglior pizzajolo è quello che li sa bilanciare la dolcezza del formaggio al sapore del pomodoro. La pasta sul bordo deve essere alta e ben alveolata. Le tante pizze di Napoli si possono riunire in due grandi tipologie: quella enorme a “ruota di carro” della zona della stazione –via Tribunali e quella piccola del centro.

LE MIGLIORI PIZZE MARGHERITA

L’elenco delle pizze Margherita migliori va letto nel blog di Pignataro. Io mi limiterò a rivelare quelle che mette sul podio. Prima Guglielmo Vuolo, poi Ciro Salvo e medaglia di bronzo Enzo Coccia.
Ciò che colpisce nelle immagini delle 15 super pizze Margherita pubblicate nel sito del grande Luciano è il protagonismo della pasta con bordi grandi e soffici. Evidentemente non basta fare una grande pizza ma bisogna anche mangiarla nel modo giusto tagliando spicchi che comprendano sempre un pezzetto di bordo.…

L'articolo Come distinguere la pizza Margherita davvero buona sembra essere il primo su Cinelli Colombini.