Di Donatella Cinelli Colombini

L’olio extravergine è la cosa più importante di questa ricetta. Deve essere nuovo, fragrante, bio e di altissima qualità. Volete provare quello multicultivar  della Fattoria del Colle raccolto a ottobre con le olive ancora verdi?

INGREDIENTI PER LE PATATE CONDITE

Un chilo di patate gialle, olio extravergine, prezzemolo, aglio e sale
Più la ricetta è semplice più gli ingredienti devono essere genuini e di altissima qualità.

PREPARAZIONE

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata per circa mezz’ora. Quando sono cotte scolatele, pelatele e tagliatele a grossi pezzi. Tritare con la mezzaluna l’aglio e il prezzemolo. Condire le patate fredde con questo pesto, sale e con abbondante olio extravergine.
Le varianti sono numerosissime: aggiungendo indivia, ravanelli, avocado e yogurt …. Oppure tonno sott’olio e uova sode …. C’è chi preferisce yogurt, maionese e senape e arricchita  con erba cipollina e prezzemolo, oppure il pesto alla genovese …. Il condimento che amo di più è di Sofia Loren, grande attrice e grande cuoca di origine campana. Lei portava alla prima ebollizione un misto di olio, aceto, aglio a spicchi interi, prezzemolo tritato e sale. Una volta raffreddato e tolto l’aglio questo composto  condisce le patate in modo piacevolissimo.…

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