Di Donatella Cinelli Colombini

Peggio c’è solo lo sconcerto provocato da chi parla male dei colleghi della stessa denominazione. Dannosissimo! I propri concorrenti non vanno criticati ma superati evidenziando ciò che distingue la propria azienda e in cosa supera ogni altra. E’ questo l’argomento da sviluppare, con sincerità e giusto orgoglio.

La costruzione del percorso turistico in cantina ha due aspetti: uno logistico e uno contenutistico.

Itinerario della visita in cantina

L’itinerario puro e semplice deve prevedere punti di sosta in cui fare le spiegazioni. Lo spazio dedicato dovrebbe contenere almeno 20 -25 persone, cioè la metà dei passeggeri di un bus da 12 metri. Ritengo che questo sia la dimensione massima del gruppo che una buona guida può gestire sollecitando l’attenzione e conciliando le esigenze di quelli che hanno formazione e interessi diversi.  Nei punti di sosta servono dei sedili e degli oggetti o immagini capaci di esemplificare ciò che viene spiegato dalla guida.

Ai fini didattici sarebbe meglio iniziare il percorso turistico dalla sala di vinificazione, ma in realtà la tinaia con l’acciaio, le pompe, i pannelli di controllo ha un impatto tecnico che fa calare la temperatura emotiva dei turisti del vino. Molto meglio iniziare la visita fra le botti che trasmettono più calore e emozione.

Una precauzione che riguarda soprattutto i turisti “generalisti” senza un reale interesse per il vino, fra i quali è diffusa una certa preoccupazione nei confronti della tecnologia enologica come manipolatrice della natura.…

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