di Donatella Cinelli Colombini
La qualità dell’olio dipende al 50% dal suolo e dal microclima dell’uliveto, un mix di elementi permanenti come l’esposizione e elementi variabili, come la piovosità e le temperature. Alla zona di origine si collega anche la presenza della perfida mosca olearia che depone le uova nelle olive rovinandone la qualità oppure costringe gli agricoltori a usare gli antiparassitari. Trequanda non ha questo problema, le olive sono sane naturalmente perché la mosca non arriva sull’alta collina di 404 metri sul mare.
25% della qualità dell’olio è collegata alla cultivar (varietà delle piante) e dalla coltivazione, insomma alle scelte dei contadini. Conta moltissimo quando e come sono raccolte le olive che devono arrivare al frantoio nel giorno stesso in cui sono staccate dall’albero senza subire traumi e schiacciamenti.

Un tempo la “brucatura” era totalmente manuale con i coglitori che salivano sulle scale e mettevano le olive in cestelli legati intorno alla vita. Era un lavoro durissimo perché fino a 15 anni fa di

novembre era davvero freddo. Oggi ci sono dei rastrelli elettrici che fanno cadere le olive su reti drappeggiate sotto in modo che non si rovinino urtando rudemente il terreno. Dalle reti le olive vengono raccolte in cassette traforate con cui arrivano al frantoio.

Il restante 25% della qualità dell’extravergine dipende dall’attrezzatura del frantoio, dalla bravura del maestro frantoiano e dalla conservazione.…

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Siena carbon free è un progetto di sviluppo sostenibile – premiato a Seul dall’ONU – che punta a mantenere in equilibrio le emissioni di CO2 dell’attività umana con l’anidride carbonica assorbita dalle piante.  La sua declinazione “Terre di Siena ” green tende a coinvolgere il turismo e l’agricoltura in questo grandioso progetto.

Difficile ma non impossibile.

Per raggiunge questo obiettivo i 3 assessori provinciali coinvolti (Berni, Scarpelli e Betti) hanno organizzato un gran numero di riunioni per coinvolgere le imprese e i cittadini nello sforzo di diventare la prima provincia italiana a emissioni zero. Rimane da abbattere l’ultimo 10% e quindi l’obiettivo appare raggiungibile. Ho partecipato al convegno di Palazzo Chigi a San Quirico d’Orcia.

Fra le novità il simbolo di Terre di Siena green che raffigura una torre merlata marroncino (colore terra di Siena) con, all’interno,

un fiore di verbena. Si tratta di una pianta povera ma cara alla nostra popolazione  come recita una famosa canzone popolare << nella Piazza del Campo ci nasce la verbena, viva la nostra Siena la più bella delle città>> . Il logo designerà un portale, depliant, opuscoli, mappe, pubblicità, insegne da esporre in stazioni e aeroporti ma anche merchandising.

Terre di Siena green prosegue il lavoro fatto negli anni scorsi  dall’ APT a cui la Fattoria del Colle ha partecipato attivamente.  E’ un progetto su due fronti: da un lato impegna le imprese in una riduzione annuale del proprio impatto ambientale, dall’altro propone l’area senese come un luogo salubre e bello in cui andare in vacanza.…

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