Di Donatella Cinelli Colombini #winedestination

In toscana molte ricette hanno nomi che confondono: i topini sono fiori di zucca ripieni, i tordi finti sono involtini di carne di vitello, la schiacciata senese è un dolce molto alto…. Il tonno del Chianti ricorda il sapore del pesce ma in realtà contiene maiale e anzi nasce dalla necessità di conservare la carne in un’epoca in cui non esistevano frigoriferi per cui metterla “sottolio” era un buon modo per impedire che andasse a male.

E’ merito del macellaio poeta Dario Cecchini di Panzano aver reso celebre il Tonno del Chianti  prendendola dall’antica tradizione popolare.

Viene servito freddo su pane tostato (meglio se toscano senza sale) con un’insalata di pomodori e capperi o con fagioli cannellini lessi e conditi. Nella tradizione popolare è accompagnato anche da sottaceti e cipolla rossa ma io preferisco la maionese fatta in casa.

So bene che il vino di cottura dovrebbe essere lo stesso che accompagna il piatto ma, in questo caso, consiglio di bere un rosato ben strutturato come l’IGT Rosa di tetto della Fattoria del Colle. 

INGREDIENTI PER IL TONNO DEL CHIANTI PER 4 PERSONE

Maiale (lonza, oppure coscio o spalla) 600 g, Olio extravergine di oliva,   Vino bianco secco 1 l,  Acqua 250 g,  Aglio qualche spicchio, Alloro 6 foglie, Ginepro 3 bacche, , Rosmarino 4 rametti, Pepe nero in grani, Sale grosso due o tre pugni

PREPARAZIONE DEL TONNO DEL CHIANTI

Tagliare il maiale a fette e poi a grossi pezzi eliminando eventuali parti grasse.…

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