di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination

Evitare bicchieri troppo grandi, porre attenzione al vino nel calice e bere a piccoli sorsi tenendo in bocca il liquido sono questi piccoli accorgimenti che permettono di ridurre il vino consumato e insieme goderne davvero il piacere.

Per questo wine in moderation e le azioni di contrasto all’abuso possono efficacemente partire da azioni semplici e capaci di coinvolgere i giovani.

LA DIMENSIONE DEI CALICI E IL CONSUMO MODERATO DI VINO

Prima di tutto la dimensione dei bicchieri: la correlazione fra le coppe extra large e l’abuso d’alcol è stato studiato all’Università di Cambridge a partire dal 2017 e nel 2021 è stato confermato da una seconda indagine che ha anche valutato l’incremento dei consumi, innescato dai super calici, stimandolo nel 7,6%.

Quindi l’uso dei bicchieri di grandi dimensioni, ormai diffusissimo nei ristoranti, va guardato con sospetto perché induce a sottostimare le bevute.

Tuttavia c’è anche un rovescio della medaglia: spinge a bere ponendo più attenzione all’atto del consumo. L’abitudine a guardare, annusare e poi bere rallenta i sorsi e questo agevola il consumo consapevole. Ma la cosa determinante è imparare a bere.

Il vino non si beve come l’acqua buttando giù immediatamente. Il sorso di vino va tenuto in bocca, masticato e poi deglutito. In questo modo è possibile estrarre tutto il sapore e gustare il liquido lentamente per tutta la durata della sua persistenza.…

L'articolo E’ DAL PICCOLO SORSO CHE INIZIA IL CONSUMO MODERATO sembra essere il primo su Cinelli Colombini.

di Donatella Cinelli Colombini #winedestination

La relazione fra la dimensione dei calici e l’abuso di vino è dibattuto da tempo. Nel 2017 Dame Theresa Marteau dell’Università di Cambridge pubblicata in BMC Public Health aveva già evidenziato come la grandezza dei bicchieri influisse sulla percezione del consumatore, spingendolo a finire prima il vino e poi chiederne ancora. Infatti la proporzione fra il ballon e il vino crea la falsa sensazione di bere poco e sicuramente meno della quantità ingerita.
Gli studiosi inglesi arrivarono a questa convinzione dopo aver fatto un esperimento pratico: chiesero a ristoranti e wine bar di alternare bicchieri da 250 e 350 ml per 16 settimane. Alla fine, risultò che il consumo del vino aumentava dell’8,2% nei ristoranti e del 14,4% nei wine bar quando veniva servito nei calici di maggiori dimensioni.

PERCHE’ SI E’ DIFFUSO IL CALICE DA VINO MOLTO GRANDE

L’uso di calici di grandi dimensioni si è diffuso per valorizzare i caratteri dei vini di pregio aumentandone l’ossigenazione e favorendo l’apprezzamento dei profumi e del gusto. Purtroppo l’abitudine a mettere in tavola cristalli giganti è andato oltre il servizio dei fine wines ed è diventato una moda che contraddistingue tutte le apparecchiature eleganti.
In effetti dal Settecento la dimensione dei bicchieri da vino è aumentata di sette volte con una netta accelerazione negli ultimi vent’anni.…

L'articolo PROIBIRE I CALICI GRANDI PER RIDURRE L’ABUSO D’ALCOL? sembra essere il primo su Cinelli Colombini.

di Donatella Cinelli Colombini

Evidentemente si tratta di una misura efficace solo rispetto ai consumatori moderati perché la dimensione molto grande dei bicchieri potrebbe spingerli, anche involontariamente, ad accrescere le bevute fino a quantitativi eccessivi.

QUANDO E PERCHE’ SI DIFFONDONO I GRANDI BICCHIERI DA VINO

La diffusione dei calici da vino con coppe ampie e talvolta molto ampia è avvenuta negli ultimi quarant’anni. All’inizio fu associata ai ristoranti di lusso e ai banchetti importanti dove le apparecchiature diventavano progressivamente più spettacolari. A spingere il gigantismo dei bicchieri c’era il maggior interesse per i fine wines e la cura per il loro servizio con l’impiego dei Sommelier.
Alla fine la dimensione dei calici è cresciuta in tutte le case fino a richiedere molto spazio nei mobili di cucina e modificare l’altezza dei ripiani nelle lavastoviglie. Con cristalli grandi la tavola apparecchiata è più bella e il vino più godibile ma diventa difficile capire quanto vino si è bevuto.

L’UNIVERSITA’ DI CAMBRIDGE SCOPRE LA RELAZIONE FRA I CONSUMI E LA DIMENSIONE DEI CALICI

Uno studio dell’Università di Cambridge, pubblicato sulla rivista Addiction, ha valutato gli effetti della dimensione dei calici sui consumi.
L’analisi ha riguardato 217 famiglie britanniche per un periodo di 4 settimane. Usando bicchieri da 290 millilitri anziché quelli da 350 millilitri, il consumo di vino è calato del 6,5%.…

L'articolo BICCHIERI PIU’ PICCOLI PER BERE MENO VINO sembra essere il primo su Cinelli Colombini.