Di Donatella Cinelli Colombini #winedestination

Doriana Marchi, chef del ristorante della Fattoria del Colle è una toscana DOCG per essere nata e cresciuta nella zona ed è anche Sommelier AIS dal 2013. Condivide con me la passione per le tradizioni gastronomiche locali ma a queste aggiunge una grande creatività e un senso estetico che rende variopinti i suoi piatti.
La sua novità 2023 è il “ Raviolo di ricotta e spinaci su crema di patate novelle allo zafferano della Val d’Orcia e concassè di Topinambur del nostro orto”

RAVIOLO CON CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO E TOPINAMBUR

Ha un aspetto “post modern” anche grazie al colore dello zafferano e valorizza un superfood come il Topinambur che ha un’espansione importante nell’orto della Fattoria del Colle. In effetti l’Helianthus tuberosus è arrivato in Europa dal Nord America nel 1600 e viene spesso chiamato “carciofo del canada” in riferimento alla sua origine e il suo sapore. Oggi è diffuso in Francia, Belgio e Toscana.
Le sue virtù salutari riguardano il sistema gastro intestinale, la ricchezza di sali minerali, il contrasto al colesterolo e al diabete. Per questo è considerato un super food particolarmente utile al benessere e adatto a bambini, anziani, sportive e persino convalescenti.

Lo zafferano è una spezia coltivata in Val d’Orcia fino dal medioevo.…

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di Donatella Cinelli Colombini

Nella tradizione della Val d’Orcia lo zafferano aveva usi molto particolari: veniva spalmato sulla buccia del cacio pecorino per farlo sembrare più vecchio e aumentarne il prezzo. Serviva per tingere i tessuti….
Ovviamente quello di Montalcino non è uno zafferano pregiato come quello iraniano o quello indiano del Kashmir ma è intenso ed ha un’antichissima tradizione per cui vale la pena di provarlo.
In gastronomia la trippa alla montalcinese è il trionfo dello zafferano.
Nel quartiere Travaglio, uno dei quattro in cui è diviso Montalcino, l’inizio della Quaresima è celebrato con un pasto a base di trippa allo zafferano.

INGREDIENTI DELLA TRIPPA ALLA MONTALCINESE CON LO ZAFFERANO

Per 4 persone:
500 g di trippa di vitello, un cucchiaio di bicarbonato, una cipolla, 2 costole di sedano, 2-3 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, uno zampetto di maiale, 2 spicchi d’aglio, un peperoncino rosso, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo di carne, un pizzico di zafferano (mezzo cucchiaio), 50 g di pecorino stagionato, sale e pepe.

PREPARAZIONE DELLA TRIPPA ALLA MONTALCINESE CON LO ZAFFERANO

Tenere a bagno la trippa per un giorno in acqua fredda e bicarbonato. Cambiare più volte l’acqua. Lessarla in una pentola d’acqua insieme a cipolla, sedano, chiodi di garofano, grani di pepe e sale.…

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Di Giulia Mencaglia, Città della Pieve

Vi capiterà di passeggiare per le strade di questo paese esclamando: “Quello è il Bar Pippo!”, “Quello è il ristorante Da Gemma!”…. tranquilli, sarà tutto normale perché Città della Pieve è stato fino a poco tempo fa scenario della fiction “Carabinieri”. Questa ha riscosso molto successo tra il pubblico italiano e soprattutto tra il popolo pievese che si vanta di aver ospitato personaggi famosi come Luca Argentero, Paolo Villaggio, Alessia Marcuzzi e molti altri.

Ma perché questo piccolo paesino?Situata al confine tra Umbria e Toscana su un colle a 508 m s.l.m., Città della Pieve domina il variopinto paesaggio della Valdichiana e del Lago Trasimeno, lontana 50 km dalla Fattoria del Colle. E’ un piccolo paese di origine medioevale che permette di ritornare indietro nel tempo grazie ai monumenti che la caratterizzano e agli eventi che si susseguono durante l’anno. Il paesino racchiude un bagaglio molto ricco di elementi storici ed artistici, i più importanti dati dalle opere di uno dei più importanti pittori del Rinascimento italiano, Pietro Vannucci detto “Il Perugino”,

maestro di Raffaello. Gli abitanti di Città della Pieve conservano con grande orgoglio alcune delle sue opere più importanti, come “L’Adorazione dei Magi” visitabile nell’Oratorio di Santa Maria dei Bianchi e “ Il Battesimo di Cristo” e “Madonna in Gloria e Santi” nella cattedrale dei santi Gervasio e Protasio.…

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Di Giulia Mencaglia, Città della Pieve

Vi capiterà di passeggiare per le strade di questo paese esclamando: “Quello è il Bar Pippo!”, “Quello è il ristorante Da Gemma!”…. tranquilli, sarà tutto normale perché Città della Pieve è stato fino a poco tempo fa scenario della fiction “Carabinieri”. Questa ha riscosso molto successo tra il pubblico italiano e soprattutto tra il popolo pievese che si vanta di aver ospitato personaggi famosi come Luca Argentero, Paolo Villaggio, Alessia Marcuzzi e molti altri.

Ma perché questo piccolo paesino?Situata al confine tra Umbria e Toscana su un colle a 508 m s.l.m., Città della Pieve domina il variopinto paesaggio della Valdichiana e del Lago Trasimeno, lontana 50 km dalla Fattoria del Colle. E’ un piccolo paese di origine medioevale che permette di ritornare indietro nel tempo grazie ai monumenti che la caratterizzano e agli eventi che si susseguono durante l’anno. Il paesino racchiude un bagaglio molto ricco di elementi storici ed artistici, i più importanti dati dalle opere di uno dei più importanti pittori del Rinascimento italiano, Pietro Vannucci detto “Il Perugino”,

maestro di Raffaello. Gli abitanti di Città della Pieve conservano con grande orgoglio alcune delle sue opere più importanti, come “L’Adorazione dei Magi” visitabile nell’Oratorio di Santa Maria dei Bianchi e “ Il Battesimo di Cristo” e “Madonna in Gloria e Santi” nella cattedrale dei santi Gervasio e Protasio.…

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Donatella Cinelli Colombini, Osteria della Fattoria del Colle

E’ iniziato il Carnevale, il periodo che precede la Quaresima, cioè i 40 giorni prima della Pasqua che mirano a purificare il corpo e lo spirito di ogni uomo che osservi un digiuno rinunciando alla carne.

L’ARCIVESCOVO AMBROGIO

Esiste anche una leggenda sul perché la quaresima del calendario ambrosiano inizia qualche giorno dopo rispetto a quella comunemente applicata in tutto il mondo cristiano:  a Milano, in una chiesa gremita di gente durante il Mercoledì delle Ceneri, l’arcivescovo Ambrogio annunciò solennemente l’inizio della Quaresima, ribadendo con forza: “Da oggi inizia un periodo di digiuno, penitenza e meditazione ed in particolare la completa astensione dalle feste e dalla carne”. In fondo alla chiesa un uomo povero, sempre vissuto nella miseria, non assaggiava la carne da anni e proprio quel giorno era riuscito a procurarsi un piatto di trippa che non vedeva l’ora di poter gustare. Dopo aver ascoltato le parole dell’arcivescovo, che sembravano

proprio indirizzate a lui, esclamò: “Basta, è da quando sono entrato in chiesa che tutti mi fissano! Questa trippa non la voglio più…. Sono destinato a soffrire la fame!”

L’arcivescovo Ambrogio, impietosito da tali parole, esclamò: “Per un atto di carità verso questo pover uomo disagiato e affinché possa gustare in tranquillità ciò che tanto desidera, stabilisco che il Carnevale si protragga per altri quattro giorni in tutta la diocesi.…

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La cena della festa del vino del 10 agosto era interamente dedicata agli astri e comprendeva piatti che recuperavano antiche tradizioni o ingredienti simbolici dei riti di mezza estate. Il Pollo di Marte è ispirato al pianeta rosso nei colori e nei sapori giocati sul bilanciamento di dolce e piccante. Si tratta dunque di una ricetta inedita che esalta prodotti della tradizione toscana come lo zafferano, il Vin santo e l’olio extravergine. Ancora una volta la tradizione da origine a un piatto del tutto nuovo e adatto a buongustai attenti alle ultime tendenze del gusto.

Il Pollo di Marte va accompagnato a un vino rosso particolarmente vellutato come il Cenerentola Doc Orcia di Donatella Cinelli Colombini 
Ingredienti per 4 persone:

¼ di cipolla, uno spicchio d’aglio, 2 petti di pollo aperti a libro, bacche di ginepro tritate finemente, 2 cucchiai di uva sultanina, un cucchiaio di pinoli, 2 bustine di zafferano in polvere, pomodorini ciliegini, olio extravergine, sale, pepe bianco, pepe nero, Vin Santo,2 fette di pane toscano.
Preparazione:
Tenere a bagno l’uva sultanina nel Vin santo e tostare i pinoli. Tritare finemente aglio e cipolla, soffriggerli nell’olio extravergine fino ad imbiondire la cipolla. Adagiare i petti di pollo infarinati nel soffritto, unire le bacche di ginepro, dopo averle tritate, aggiustare di sale e pepe.…

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La ricetta è piaciuta a tutti, anzi ha riscosso consensi entusiastici durante la serata delle stelle cadenti. E’ nuovo, è stato ideato da Antonio Corsano, ma ricorda la cucina rinascimentale toscana per l’accostamento di sapori salati e dolci, l’uso di spezie e soprattutto del dragoncello presente in molte pietanze antiche di Siena.

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo interi,¼ di cipolla rossa,1 bustina di zafferano,1 cucchiaio di uva sultanina bagnata nel vinsanto,1 cucchiaio di pinoli tostati, farina, olio extravergine di oliva, sale, misto di pepe bianco, nero e Giamaica, 2 bacche di ginepro, 4 piccoli crostoni di pane tostato Per la salsa di pomodoro: 4 pomodori maturi, foglie di dragoncello, un rametto di basilico, un cucchiaio di panna, una noce di burro, sale e pepe ed olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione della salsa di pomodoro: Lavare bene i pomodori togliendo poi la parte interna; metterli a bollire in un pentolino di acqua salata. Quando saranno pronti, lavorarli con il mixer ad immersione aggiungendo le foglie di dragoncello, il basilico, un filo di olio. Ridurre a salsa abbastanza fluida. Mettere la salsa in una casseruola e lasciar cuocere a fuoco lento aggiungendo la panna e il burro. La salsa sarà pronta quando assumerà la consistenza di una pastella morbida.

Preparazione del pollo: Aprire i petti di pollo e dividerli in otto filetti, infarinarli e saltarli in una padella con olio e cipolla.…

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