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San Valentino, tagliolini da innamorati per la cena

Tagliolini degli innamorati Fattoria del Colle

Lo chef Alessandro Sironi della Fattoria del Colle nella campagna Toscana più bella, vi presenta la ricetta di pasta per la cena del 14 febbraio San Valentino

Tagliolini degli innamorati Fattoria del Colle

San Valentino Fattoria del Colle Tagliolini di rape rosse con agnello e broccoli

Sarà la cena più romantica dell’anno, con candelieri d’argento e grandi vini nella veranda della Fattoria del Colle.
Per questo appuntamento speciale lo chef Alessandro Sironi, ha preparato un menù che gioca con alimenti leggendariamente conosciuti per le loro virtù afrodisiache come il panforte panpepato, le uova di quaglia, il tartufo, il cioccolato … rinnovando piatti legati alla tradizione. Una cena di cinque portate raffinata, leggera ma piena di sapori con quattro grandi vini in abbinamento.

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Tagliolini di San Valentino della Fattoria del Colle

Tagliolini di San Valentino della Fattoria del Colle

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Ed ecco un’anteprima della cena: la ricetta dei Tagliolini di rape rosse, con agnello, broccoli e pomodori secchi Un piatto che richiama la cultura romanesca in chiave moderna e fantasiosa.

RICETTA DI SAN VALENTINO : TAGLIOLINI DA INNAMORATI CON RAPE ROSSE

INGREDIENTI

Per la pasta:
300 g di farina, 2 uova, 1 rapa rossa piccola

Per il Ragù:
400 g polpa dell’agnello, 100 g broccoli già sbollentati, 30 g pomodori confit (o secchi),1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe

PREPARAZIONE DELLA RICETTA DEI TAGLIOLINI DA INNAMORATI

Preparazione pasta

San Valentino tagliolini

tagliolini con rape rosse per San Valentino alla Fattoria del Colle

Cuocere la rapa in acqua bollente, tagliarla a pezzettini, aggiungere le uova e mescolare con il mixer o con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il composto nella farina disposta a fontana sopra la spianatoia. Salare e lavorare l’impasto con la forchetta e poi con le mani lasciarlo poi riposare in frigorifero per un’ora racchiuso in una pellicola.
Stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta sottile e mogenea. Aiutandosi con della farina, arrotolarla a tagliarla a strisce.

Preparazione ragù
Gettare i broccoli in acqua salata in ebollizione e tirarli fuori dopo due minuti facendoli raffreddare sotto l’acqua corrente.
Tagliare la polpa di agnello a cubetti di ½ cm e farla rosolare in padella con sale e pepe, finchè imbiondisce. Sfumare con del vino bianco e proseguire la cottura per altri 6/7 minuti.
Soffriggere in olio extravergine e aglio i broccoli per 5 minuti poi dividerli a metà. Frullare una parte con il mixer per ricavarne una purea. Tagliare a striscioline i pomodori e aggiungerli ai broccoli rimasti in padella. Unire l’agnello e i broccoli, purea di broccoli ai tagliolini appena cotti in acqua bollente per un paio di minuti.
Mantecare la pasta regolando sale e pepe.
Servire in tavola. Completa il piatto una spolverata di pecorino secco grattugiato.

                                                                       

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