di Donatella Cinelli Colombini #winedestination

La relazione fra la dimensione dei calici e l’abuso di vino è dibattuto da tempo. Nel 2017 Dame Theresa Marteau dell’Università di Cambridge pubblicata in BMC Public Health aveva già evidenziato come la grandezza dei bicchieri influisse sulla percezione del consumatore, spingendolo a finire prima il vino e poi chiederne ancora. Infatti la proporzione fra il ballon e il vino crea la falsa sensazione di bere poco e sicuramente meno della quantità ingerita.
Gli studiosi inglesi arrivarono a questa convinzione dopo aver fatto un esperimento pratico: chiesero a ristoranti e wine bar di alternare bicchieri da 250 e 350 ml per 16 settimane. Alla fine, risultò che il consumo del vino aumentava dell’8,2% nei ristoranti e del 14,4% nei wine bar quando veniva servito nei calici di maggiori dimensioni.

PERCHE’ SI E’ DIFFUSO IL CALICE DA VINO MOLTO GRANDE

L’uso di calici di grandi dimensioni si è diffuso per valorizzare i caratteri dei vini di pregio aumentandone l’ossigenazione e favorendo l’apprezzamento dei profumi e del gusto. Purtroppo l’abitudine a mettere in tavola cristalli giganti è andato oltre il servizio dei fine wines ed è diventato una moda che contraddistingue tutte le apparecchiature eleganti.
In effetti dal Settecento la dimensione dei bicchieri da vino è aumentata di sette volte con una netta accelerazione negli ultimi vent’anni.…

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