La cinta senese, un maiale rustico, abituato a vivere nei boschi cibandosi di ghiande, conosciuto dagli Etruschi e poi dai Romani, è ora un simbolo della gastronomia Toscana. Assaporarlo è un’esperienza culturale, turistica e soprattutto golosa

Chi visita il Palazzo pubblico di Siena e entra nella “Sala della Pace” ( il nome deriva dall’immagine di donna vestita di bianco scelta dall’Unesco come simbolo mondiale della pace) affrescata da Ambrogio Lorenzetti fra il 1337 e il 1339,  vedrà sulla destra “Gli effetti del buon governo”. Una città prospera e una campagna ben organizzata dalla quale proviene un contadino che conduce il suo maiale a Siena. E’ un maiale cinta, tutto nero con una fascia bianca all’altezza delle scapole.

Fino a vent’anni fa la sua carne era stata disprezzata: troppo grassa, troppo cara …. così

 come il prosciutto senese salato “a secco” era giudicato troppo saporito per i palati abituati al Parma e al San Daniele. Ma la voglia di difendere le antiche tradizioni e il bisogno di sapori meno globalizzati hanno fatto il miracolo e ora i salumi di cinta senese sono di moda. Una moda che ha consentito di salvare

questa razza ormai in fase di estinzione. Inoltre l’assaggio del maiale medioevale senese è considerato un “must” per chi vuol capire la civiltà di cui fanno parte Duccio di Buoninsegna, il Duomo di Siena e persino il Palio.

Fra i salumi di cinta, il più pregiato è sicuramente il prosciutto.…

L'articolo Metti in tavola il Medioevo sembra essere il primo su Cinelli Colombini.