Di Donatella Cinelli Colombini

L’odore di fumo, che spesso viene chiamato “di posacenere” è diventato un serio problema per i produttori di California, Australia del Sud e, da questa estate, di Bordeaux. L’enorme dimensione degli incendi ha allarmato moltissimo anche per i suoi effetti sulla qualità del vino.

COME SI FORMA L’ODORE DI FUMO NEL VINO

Infatti quando i vigneti sono in prossimità degli incendi, foglie e frutti assorbono il fumo. Questo sgradevole odore si lega alle molecole di zucchero attraverso la glicosiltransferasi, una proteina che agisce come un biocatalizzatore. Questo legame rende solubili le molecole di zucchero con odore di fumo. Finchè le molecole sono nelle uve, esse sono inodori. E’ durante la fermentazione che il lievito le libera e diventano ben percepibili quando il vino è nel bicchiere.

Il meccanismo di formazione del sentore di fumo nel vino è stato scoperto dal team del Dipartimento di Biotecnologie dei Prodotti Naturali della TUM guidato dal professor Wilfried Schwab e pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.

I GRANDI INCENDI DELLA CALIFORNIA E L’ODORE DI FUMO NEL VINO

I primi a porsi il problema su vasta scala sono stati i produttori della California che, nel 2020 e 2021 hanno visto enormi incendi lambire i loro vigneti. Non è ancora chiaro infatti a qual è la soglia di percezione del sentore di fumo da parte dei consumatori, in che fase dello sviluppo vegetativo della vite essa assorbe il fumo e, soprattutto, non si sa come rimuovere i composti colpevoli della “puzza di posacenere” senza influire sulla qualità del vino.…

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Di Alice Bracciali

È da poco passata l’una di notte dell’8 dicembre scorso, quando Silvio Muccino annuncia sul suo profilo Facebook la messa in onda sui network americani di <<un piccolo film di 90 secondi>> del quale è regista, per promuovere le vere eccellenze italiane all’estero.
È bastato questo post per accendere il popolo social, tra favorevoli e contrari si è scatenato un colossale dibattito che ancora non tace. In realtà il video era già atteso: l’iniziativa infatti è parte integrante del piano voluto dal viceministro dello Sviluppo economico, Carlo Calenda, per promuovere il cibo italiano oltreoceano ed è stata presentata nel corso di Expo Milano 2015 da Calenda e Maurizio Martina, titolare delle Politiche Agricole. Un investimento complessivo di 50 milioni di euro da spendere per una promozione concentrata in quattro stati degli Usa, dove il made in Italy agroalimentare è ancora poco presente: Texsas, Illinois, New York e California. Un tricolore con il claim «the extraordinary italian taste» è il marchio unico distintivo, un logo che verrà utilizzato in occasione delle fiere internazionali, in attività di promozione all’interno dei punti vendita della grande distribuzione estera, nelle campagne di comunicazione Tv, sui media tradizionali, su Internet e sui social media.

Bastano 90 secondi per vivere un’esperienza unica fatta di sapori autentici e gesti evocativi di una realtà quasi familiare: un sorriso cordiale, uno sguardo complice, il tocco sul naso di una mano infarinata.…

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Un’ospite particolarmente gradita al Casato Prime Donne di Montalcino, una grande Donna del Vino: Maria del Mar Raventòs
Due lauree in economia e in materie umanistiche, 6 figli, dal 1998 presidente del Gruppo Codorniu. L’azienda fondata nel 1551 che, ancora oggi, è il più grande produttore  di spumanti – metodo classico – del mondo con 60 milioni di bottiglie

Di Donatella Cinelli Colombini

Il Gruppo Codorniu ha dimensioni e prestigio internazionali ma una proprietà ancora familiare divisa fra centinaia di parenti di cui fa parte anche Maria del Mar Raventòs, che con sua sorella detiene il  20% della proprietà.
Grandissima menager Maria del Mar Raventòs è stata scelta come miglior industriale spagnolo nel 2008. Insieme a Philippine de Rothschild, è una delle donne simbolo dell’enologia al femminile nel mondo.
La Signora Raventòs è arrivata al Casato Prime Donne con il marito e cinque figli. Tutti bellissimi, intelligenti e intraprendenti. Salvo il più giovane, gli altri già lavorano ma nessuno nella Codorniu. <<Almeno per ora è meglio che facciano esperienze professionali in altri ambienti>> dice Maria del Mar anche se non nasconde il desiderio di trasmettere loro la passione per il vino << ogni ramo della famiglia ha diritto a mettere  5 dei suoi membri nelle cantine Codorniu >>.
E’una donna straordinaria, intelligente, diretta, allegra, e estroversa.  E’ capace di creare legami emotivi con le persone davanti a lei, è magnetica.

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