E pensare che i tini di cemento sono stati distrutti a centinaia, per far posto ai contenitori in acciaio! Ovviamente i nuovi sono diversi da quelli di mezzo secolo fa: hanno sistemi di termoregolazione (i Nico Velo addirittura nello spessore del cemento) e soprattutto traspirano perché sono fatti con materie prime selezionatissime per cui possono essere usati senza il rivestimento interno impermeabilizzante. Rispetto ai tini in acciaio hanno maggiore porosità e quindi permettono una certa ossidazione ma senza l’impronta decisa dei tini in legno.
Anch’io sto comprando i primi tini in cemento per la sala da vinificazione del Casato Prime Donne a Montalcino e sento che i principali produttori della mia zona stanno facendo lo stesso. Si tratta della parte più fresca del territorio del Brunello, quella dove i vini si contraddistinguono per l’eleganza. Forse saranno proprio i tini in cemento l’ultimo tocco raffinato, un ritorno alle origini ai vini dei nonni e dei bisnonni.