Di Donatella Cinelli Colombini, winedestination, Fattoria del Colle, Casato Prime Donne

Quando ero giovane il gastronomo della cucina senese era Giovanni Righi Parenti (1923-2006). Farmacista, poeta, pittore e storico della gastronomia locale. Era esempio di quella cultura interdisciplinare e anticonformista che fioriva radicandosi nel proprio territorio. Conversatore piacevole, mente aperta e creativa, animo generoso … Giovanni Righi Parenti fu per decenni un punto di riferimento per i cultori della cucina ponendosi nella schiera di quei pionieri che univano coltura a cultura: Soldati, Veronelli, Buonassisi …
A lui dobbiamo la riscoperta di una pietanza poverissima del Sud della Toscana, i rivolti. Secondo lui erano originari delle Crete senesi e da li erano emigrati a Firenze dove iniziarono a farcirle riccamente. Arrivò in Francia con i cuochi di Caterina dè Medici quando andò in sposa al Re Enrico II nel 1547.  A Parigi prese il nome con cui la conosciamo oggi: crepes.
In origine i rivolti venivano impilati uno sopra l’altro con un semplice condimento si olio e formaggio. Per mangiarli

a colazione le massaie li tagliavano in verticale mettendo un tavola uno spicchio composto da tanti triangoli sovrapposti.
Oggi a Trequanda e nelle Crete Senesi la ricetta si è arricchita ed ha cambiato nome diventando crespelle.

INGREDIENTI PER I RIVOLTI PER 4 PERSONE

Facile da fare molto veloce
Acqua (oppure acqua e latte) 300 cl, farina 1,5 etti, un uovo, due cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva, sale.…

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