dove Franca Franceschini ha valorizzato questo frutto troppo spesso dimenticato, per accompagnare una delicata mousse di castagne

di Marzia Morganti, gastronoma e giornalista
Ristorante Romano, Ho avuto l’onore e il piacere di scrivere il libro “Romano il gusto della Versilia” celebrativo dei 40 anni di attività del Ristorante Romano. Inoltre ho assistito a una lezione di cucina al ristorante Romano con le “Fornelle” di Prato durante la quale ci sono stati svelati i segreti di alcuni piatti eccellenti.
Per questo posso regalarvi la ricetta della “Mousse di castagne con salsa di cachi”, di Franca e Romano,  con l’augurio che il 2012 abbia per tutti noi il colore splendente dei cachi del giardino della Fattoria del Colle.

MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI DEL RISTORANTE ROMANO DI VIAREGGIO
Ingredienti
600 g di castagne, 1/2 litro di latte e 1/2 di panna, 150 g di zucchero, 5 g di colla di pesce, 30 g di liquore al profumo d’arancio. Per la salsa: 1 kg di cachi, pezzetti di marron glacé, 150 g di panna montata.…

L'articolo MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI DEL RISTORANTE ROMANO DI VIAREGGIO sembra essere il primo su Cinelli Colombini.