MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI DEL RISTORANTE ROMANO DI VIAREGGIO

Marzia Morganti

MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI DEL RISTORANTE ROMANO DI VIAREGGIO

Oggi sono stata a far visita a Donatella Cinelli Colombini alla Fattoria del Colle, in quel posto incantevole mi sono affacciata alla finestra e ho visto un albero di cachi bellissimo, carico di frutti arancio come i raggi del sole al tramonto,
Ecco, che nella mia mente è tornato il ricordo di un dolce squisito assaggiato al Ristorante Romano di Viareggio

Marzia Morganti

Marzia Morganti

 dove Franca Franceschini ha valorizzato questo frutto troppo spesso dimenticato, per accompagnare una delicata mousse di castagne

di Marzia Morganti, gastronoma e giornalista
Ristorante Romano, Ho avuto l’onore e il piacere di scrivere il libroRomano il gusto della Versiliacelebrativo dei 40 anni di attività del Ristorante Romano. Inoltre ho assistito a una lezione di cucina al ristorante Romano con le “Fornelle” di Prato durante la quale ci sono stati svelati i segreti di alcuni piatti eccellenti.
Per questo posso regalarvi la ricetta della “Mousse di castagne con salsa di cachi”, di Franca e Romano,  con l’augurio che il 2012 abbia per tutti noi il colore splendente dei cachi del giardino della Fattoria del Colle.

MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI DEL RISTORANTE ROMANO DI VIAREGGIO
Ingredienti
600 g di castagne, 1/2 litro di latte e 1/2 di panna, 150 g di zucchero, 5 g di colla di pesce, 30 g di liquore al profumo d’arancio. Per la salsa: 1 kg di cachi, pezzetti di marron glacé, 150 g di panna montata.
Preparazione
Sbucciare le castagne e scottarle per circa 10 minuti in acqua bollente, lasciarle raffreddare e togliere accuratamente la pellicina interna. Spezzettarle e farle cuocere nel latte; a cottura ultimata passarle al setaccio. Montare la panna, zuccherarla ed aggiungere il liquore, la purea di castagne delicatamente in modo da non smontare la panna, e la gelatina sciolta in acqua e ben strizzata. Versare il tutto in uno stampo e mettere in frigo per due ore.
per la salsa di accompagnamento  pulire 1 kg di cachi e passarli al setaccio in modo da avere un composto cremoso.
Servire mettendo uno strato di salsa nel piatto, adagiandovi sopra la mousse e guarnendo con fiocchi di panna montata e pezzetti di marron glacé.

wine-destination

wine-destination

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

                                                                       

Questo sito utilizza i cookie per migliorare la tua esperienza di navigazione. Per capire quali cookie ed in che modo vengono utilizzati, consulta la nostra pagina della Privacy. Accetta i cookie cliccando sul pulsante 'Accetta'. In qualsiasi momento dalla pagina relativa potrai rivedere e cambiare il tuo consenso. MAGGIORI INFORMAZIONI

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.
Approfondisci

Chiudi